Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Pörkölt med saftige kødstykker, serveret i en krydret paprikasauce
En tæt og mættende gryderet med mørt kød i en kraftig løg- og paprikasauce.

Pörkölt (ungarsk gullasch)

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter

Pörkölt er ikke bare mad, men en teknologi: 'at riste' (pörkölés) betyder at stege kødet i sit eget fedt og lade det simre i lidt væske. En god pörkölt-sauce er ikke en tynd suppe, men en tyk, cremet emulsion, skabt af masser af løg og kollagen fra kødet. Et tålmodighedsspil: man må ikke fremskynde det, man skal lade smagene modnes og lade kødfibrene overgive sig til varmen.

🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 2 timer
⌛ Samlet tid 2 timer 20 min
🍽️ Portioner 5 portioner
🔥 Kalorier 550 kcal
🌍 Køkken Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Tykbundet gryde eller kedel
  • Skarp kniv
  • Grydeske

Allergeninformation

⚠️ Sulfitter (vin)

Fremgangsmåde

1 ✓

Skær kødet i 2-3 cm tern, snit løget meget fint.

Tip: Jo finere løget er, desto bedre koger det ud og jævner saucen.
2 ✓

Steg løget gyldenbrunt i fedtet (det tager ca. 10-15 minutter ved svag varme). Til sidst tilsættes kommen og knust hvidløg.

Tip: Brænd det ikke på, men brun det ordentligt, det giver basen.
3 ✓

Tag af varmen, rør paprika i, og hæld lidt vand på.

Tip: Vandet stopper bruningen og beskytter paprikaen.
4 ✓

Sæt tilbage på varmen, tilsæt kødet, og vend det ved høj varme, indtil det bliver hvidt og afgiver væske.

Tip: Kødets egen saft er det lækreste dampningsmiddel.
5 ✓

Tilsæt finthakket peberfrugt og tomat. Salt det, læg låg på, og kog i egen saft ved svag varme.

Tip: Tomatens syrlighed hjælper med at mørne kødet, peberfrugten giver frisk smag.
6 ✓

Hvis væsken koger væk, hældes der kun lidt (en halv deciliter) vand (eller vin) under. Gentag dette, indtil kødet er mørt (1,5-2 timer).

Tip: Dette er teknikken med at 'stege til fedtet skiller': det skal altid dampe i en tyk sauce, ikke koge i tynd væske.
7 ✓

Når kødet er mørt, serveres det med nokedli og syltede grøntsager.

Tip: Saucen skal være tyk, blank og rød.

Opskrift FAQ

Hvor meget løg skal der i?
Den gyldne regel: mængden af løg skal være ca. 20-30% af kødets vægt. De mange løg giver saucen dens tykkelse.
Hvornår skal jeg tilsætte paprikaen?
Altid når gryden er taget af varmen, opløst i fedtstoffet, men pas på, for det brænder på på et øjeblik og bliver bittert.

Ingredienser

  • 1 kg Okse skank eller svineskinke
  • 3 stk Løg
  • 2 fed Hvidløg
  • 3 spsk Svinefedt
  • 2 spsk Paprika
  • 1 tsk Salt
  • 1 tsk Stødt kommen
  • 1 stk Peberfrugt
  • 1 stk Tomat
  • 1 dl Rødvin (til oksekød, valgfrit)
  • 200 ml Vand (kun så meget som nødvendigt)