Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Cremet porresuppe serveret med yoghurt, pyntet med porreringe og frisk persille
Varm og cremet suppe anrettet i dyb tallerken

Prebiotisk cremet porresuppe med yoghurt

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Vegetarisk og vegansk Supper
Denne suppe er en moderne, mavevenlig udgave af den klassiske franske 'Potage Parmentier'. Hemmeligheden ligger i ægteskabet mellem kartoffel og porre: kartoflens naturlige stivelsesindhold jævner suppen uden meljævning, så konsistensen forbliver silkeblød, men let. Porrens fibre bliver møre og søde ved opvarmning, hvilket modspilles af yoghurtens syre til sidst. Denne ret er beviset på, at man kan lave elegante retter af restaurantkvalitet ud af de simpleste jordnære råvarer, hvis man behandler dem med tålmodighed.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 25 min
⌛ Samlet tid 40 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 320 kcal
🌍 Køkken International

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Skærebræt og skarp kniv
  • Stor gryde (helst tykbundet)
  • Stavblender eller blender
  • Øseske

Allergeninformation

⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Forbered grøntsagerne: skær porren igennem på langs, og skær den derefter i halve ringe. Skræl kartoflerne og skær dem i ensartede tern på ca. 2 cm. Knus hvidløget og hak det fint.

Tip: Der sidder ofte sand fast mellem porrens lag. Læg dem i en skål vand efter udskæring, rør rundt, og lad jorden synke til bunds, og tag så løgene op fra overfladen. (Densitetsforskel).
2 ✓

Varm olivenolien op i gryden ved middel varme, og tilsæt porren. Damp under omrøring i 5-6 minutter, indtil den falder sammen, bliver blød og dufter sødt, men endnu ikke bruner.

Tip: Målet er at blødgøre, ikke at brune. Hvis den brænder på, bliver grundsmagen bitter. (Undgåelse af karamellisering).
3 ✓

Tilsæt hvidløg, vend det rundt i et halvt minut, til det begynder at dufte, og tilsæt så kartoffelternene.

Tip: Hvidløget tilsættes senere, da det pga. højere sukkerindhold brænder hurtigere på end porren.
4 ✓

Hæld bouillonen ved, tilsæt salt og peber. Bring i kog, skru ned for varmen, læg låg på, og lad det simre i ca. 20 minutter, til kartoflerne er helt møre (prøv at mose en med en gaffel).

Tip: Kartoflerne skal koge helt ud, så stivelsen frigives og jævner. (Gelatinering af stivelse).
5 ✓

Tag suppen af varmen. Blend den helt glat og cremet med en stavblender. Smag til, og tilsæt om nødvendigt mere salt.

Tip: Hvis du pisker luft i under blendingen, bliver suppens farve lysere. (Emulgering).
6 ✓

Ved servering øses den varme suppe op i tallerkener, og først derefter lægges yoghurten i midten med en ske. Drys med frisk persille og dryp et par dråber olivenolie over.

Tip: Kog ikke yoghurten med, da den pludselige varmepåvirkning kan få den til at skille og blive sur. (Proteinkoagulering).

Opskrift FAQ

Hvorfor blev suppen grynet af yoghurten?
Suppen var sandsynligvis for varm, da du kom den i, eller du kogte den videre med den. Mælkeprodukter kan skille ved varme, så rør den altid i ved servering, eller når gryden er taget af varmen.
Kan jeg bruge andre løg?
Rødløg har en skarpere smag, porrer er meget blødere og sødere. Hvis du bytter ud, ændres smagskarakteren, men det kan spises.

Ingredienser

  • 2 stk Porrer (kun den hvide og lysegrønne del)
  • 2 stk Kartofler (mellemstørrelse, melet sort)
  • 2 fed Hvidløg
  • 750 ml Grøntsagsbouillon
  • 2 spsk Olivenolie
  • 1 tsk Salt
  • 0.25 tsk Friskkværnet sort peber
  • 100 g Naturel yoghurt (stuetemperatur)
  • 1 spsk Frisk persille (finthakket)