Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce
Puli Kootu serveret, pyntet med frisk koriander
Lækker puli kootu med tamarind og kokoskrydderier

Puli Kootu

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Vegetarisk og vegansk Hovedretter
Puli Kootu er en af stolthederne i delstaten Tamil Nadu, en rig, tyk grøntsagsragout, hvor linsens cremethed og tamarindens skarpe syrlighed danser med hinanden. I navnet refererer 'Puli' til syrligheden (tamarind), og 'Kootu' til blandingen af grøntsager og linser. Dette er ikke en suppe, men en saftig hovedret, hvor de friskristede krydderier og kokossens sødlige smag modvirker tamarindens kraftige karakter.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 40 min
⌛ Samlet tid 1 time
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 320 kcal
🌍 Køkken Indisk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Tykhudet gryde eller trykkoger (til linser)
  • Pande (til ristning af krydderier)
  • Morter eller lille hakker

Allergeninformation

⚠️ Sennep

Fremgangsmåde

1 ✓

Skyl linserne (toor dal) flere gange, indtil vandet bliver klart. Sæt dem over at koge i tre gange så meget vand. Kog indtil de falder helt fra hinanden og bliver til mos (ca. 30-40 minutter i gryde).

Tip: Linsens stivelse vil jævne retten, derfor er det vigtigt, at de bliver helt møre.
2 ✓

Lav krydderpastaen: Rist den revne kokos og spidskommen på en tør pande i 1-2 minutter, indtil det begynder at dufte, og kokossen lige begynder at brune. Knus det derefter i en morter eller hakker med en smule vand til en tyk pasta.

Tip: Ristningen frigør de æteriske olier og giver en dybere smag til kokossen. (Begyndelsen på Maillard-reaktionen).
3 ✓

Varm olien op i en gryde. Kom sennepsfrøene i. Når de begynder at poppe (dette er vigtigt!), tilsættes karrybladene, det finthakkede løg, hvidløg og chiliringene.

Tip: Sennepsfrø afgiver kun deres nøddeagtige smag, hvis de popper. Hvis du kommer dem i kold olie, kan de forblive bitre.
4 ✓

Sauter løgblandingen til den er gyldenbrun. Tilsæt tamarindpastaen og en smule vand, kog det sammen, så den rå syrlige lugt forsvinder.

Tip: Tamarind skal 'koges ud', så syrligheden bliver tæmmet og harmonisk.
5 ✓

Hæld de kogte linser og kokos-krydderpastaen ved. Salt det. Kog ved svag varme i 5-8 minutter, indtil smagene samler sig, og ragouten tykner.

Tip: Her sker fusionen af smage: linserne suger syrerne og krydderierne til sig.
6 ✓

Server rygende varm med dampede ris. Konsistensen skal være som en stuvning.

Tip: I Sydindien blander man det med risen med hænderne, så hver mundfuld har det perfekte forhold.

Opskrift FAQ

Hvad gør jeg, hvis jeg ikke har tamarindpasta?
Du kan erstatte det med lidt citronsaft, men smagen bliver anderledes. Tamarind har en karakteristisk, dyb, frugtig syrlighed.
Den blev for tyk, hvad skal jeg gøre?
Linser tykner meget under afkøling. Tilsæt roligt lidt varmt vand, indtil den ønskede konsistens er nået.

Ingredienser

  • 200 g Toor dal (Gule flækærter eller linser)
  • 2 spsk Tamarindpasta
  • 50 g Frisk revet kokos
  • 2 stk Grøn chili
  • 3 fed Hvidløg
  • 1 stk Løg
  • 10 stk Karryblade (tørrede er også gode)
  • 1 tsk Hele spidskommen
  • 1 tsk Sennepsfrø
  • 2 spsk Planteolie eller Ghee
  • 1 tsk Salt