Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Rákóczi tærte med kvark, skummende æggehvide og abrikosmarmelade
Lækker ungarsk tærte med kvarkfyld og abrikosmarmelade

Rákóczi Tærte med Kvark

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Kager og desserter
Mesterkokken János Rákóczis dessert skabt til verdensudstillingen i Bruxelles i 1958 blev øjeblikkeligt en klassiker. Kagens essens er spillet mellem teksturerne: den møre mørdej (fedtrig), den syrlige, cremede citronkvark og det sprøde-klæbrige søde marengsgitter. Abrikosmarmelade-prikkerne er ikke kun pynt: deres syre bryder skummets sødme.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 35 min
⌛ Samlet tid 1 time 5 min
🍽️ Portioner 8 portioner
🔥 Kalorier 420 kcal
🌍 Køkken Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Bageform (mellemstørrelse)
  • Sprøjtepose med stjernetylle
  • Elpisker

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mælk
⚠️ Æg

Fremgangsmåde

1 ✓

Smuldr det kolde smør hurtigt med mel, flormelis og salt (det skal ligne sand). Tilsæt de 2 æggeblommer og ælt sammen. Pak ind og læg i køleskabet i 30 minutter.

Tip: Det kolde smør udvikler damp i dejens porer under bagningen, hvilket gør den skør. Hvis den smelter af varmen fra din hånd under æltningen, bliver dejen hård.
2 ✓

Rul dejen ud til formens størrelse, prik den med en gaffel, og forbag den ved 180°C i 10-12 minutter (blindbagning).

Tip: Forbagning er nødvendig, så den våde kvark ikke gennemvæder bunden. Den er god, når den lige begynder at få farve.
3 ✓

Imens presses kvarken gennem en sigte. Rør den sammen med creme fraiche, citronskal, halvdelen af sukkeret (ca. 70g) og de 2 æggeblommer.

Tip: Presningen er vigtig for en cremet konsistens. Æggeblommen emulgerer (holder sammen på) fyldet.
4 ✓

Smør kvarkcremen på den forbagte bund, og sæt den tilbage i ovnen i 15 minutter.

Tip: Kvarkens proteiner (kasein) koagulerer (stivner) ved varme, så cremen får hold.
5 ✓

Pisk en stiv, blank marengs af de 4 hvider og resten af sukkeret. Fyld i en sprøjtepose og lav et gitter oven på kagen.

Tip: Tilsæt sukkeret gradvist for at stabilisere luftboblerne. Den er god, når skummet bliver siddende på piskeriset.
6 ✓

Fyld mellemrummene i gitteret med marmelade. Skru ovnen ned på 150°C, og tør kagen i yderligere 10-15 minutter, indtil skummet er lysebrunt.

Tip: Her bager vi ikke længere, vi fordamper kun vandet fra skummet for at få en sprød skorpe.

Opskrift FAQ

Hvorfor 'græder' skummet dagen efter?
Det er synerese. Hvis sukkeret ikke er helt opløst i hviden, eller du har bagt den for hurtigt, bliver proteingitteret ustabilt og frigiver vand. Tør den ved lav varme!
Falder kvarken sammen?
Kvarkfyldet skal hæve lidt under bagningen og derefter stabilisere sig under afkøling. Hvis det er flydende, så kom en skefuld semulje i, som absorberer vallen.

Ingredienser

  • 300 g Hvedemel
  • 150 g Koldt smør
  • 100 g Flormelis (i dejen)
  • 2 stk Æggeblomme (i dejen)
  • 1 knivspids Salt
  • 500 g Kvark (fed)
  • 3 spsk Creme Fraiche
  • 150 g Sukker (delt til kvark og skum)
  • 1 stk Citron revet skal
  • 2 stk Æggeblomme (til kvark)
  • 4 stk Æggehvide
  • 150 g Abrikosmarmelade