Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Ratatouille med farverige stegte grøntsager, pyntet med friske krydderurter
Klassisk fransk ratatouille med møre stykker af aubergine, squash og peberfrugt i en rig tomatsauce.

Ratatouille

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Ratatouille bringer Provences solskin til tallerkenen. Selvom mange kun kender den som en 'sammenkastet grøntsagsragout', er den virkelige hemmelighed (som også Paul Bocuse svor til), at grøntsagerne ikke skal steges samtidigt, men hver for sig eller i etaper. På den måde bevarer hver grøntsag sin egen karakter, de koger ikke ud til en masse, og smagene træder rent frem.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 30 min
⌛ Samlet tid 45 min
🍽️ Portioner 5 portioner
🔥 Kalorier 200 kcal
🌍 Køkken Fransk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor pande: Så grøntsagerne brunes, ikke bare damper.

Fremgangsmåde

1 ✓

Skær auberginen i tern, drys med salt, og lad den stå i 10 minutter, dup derefter fugten af med køkkenrulle.

Tip: Saltning trækker vand ud (osmose), så auberginen suger mindre olie under stegning og ikke bliver svampet.
2 ✓

Skær alle grøntsager i nogenlunde ensartede tern på 2 cm.

Tip: Den ensartede størrelse sikrer, at der er balance i hver mundfuld, og at de bliver færdige samtidig.
3 ✓

Varm lidt olie på en stor pande, og brun auberginen gylden, tag den derefter op i en skål. Brun også squashen separat på samme måde, og tag den op.

Tip: Dette trin garanterer, at grøntsagerne får stegesmag og ikke kun smager kogt.
4 ✓

Tilsæt mere olie, og svits hakket løg og peberfrugt. Når det er blødt, tilsæt knust hvidløg.

Tip: Tilsæt først hvidløg til sidst, da det hurtigt brænder på og bliver bittert.
5 ✓

Kom aubergine og squash tilbage, tilsæt hakkede tomater og krydderier (timian, oregano).

Tip: Tomaternes syre hjælper med at holde de andre grøntsager sammen.
6 ✓

Damp under låg ved svag varme i 15-20 minutter, tag derefter låget af og kog overskydende væske væk.

Tip: Den er god, når saften er tyk og cremet, ikke vandet.
7 ✓

Rør frisk basilikum i før servering.

Tip: Varmen ødelægger basilikummens aroma, så tilsæt den altid frisk til sidst.

Opskrift FAQ

Hvorfor blev den bitter?
Sandsynligvis brændte hvidløget eller aubergineskrællen på. Det er en god idé at salte auberginen før stegning, så den mister sin bitre smag.
Kan den fryses?
Ja, men efter optøning bliver teksturen blødere, så den er bedre at bruge som sauce til pasta.

Ingredienser

  • 1 stk Aubergine
  • 1 stk Squash
  • 2 stk Peberfrugt (rød og gul)
  • 4 stk Modne tomater
  • 1 stk Rødløg
  • 3 fed Hvidløg
  • 50 ml Olivenolie
  • 1 tsk Salt
  • 1 tsk Friskkværnet peber
  • 1 tsk Frisk basilikum
  • 1 tsk Tørret oregano
  • 1 stk Frisk timian