Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Rødvin-chokoladesauce serveret
En sofistikeret dessertsauce hvor vinens dybde møder chokoladens rigdom.

Rødvin-chokoladesauce

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Kager og desserter Saucer og dip
Ægteskabet mellem chokolade og rødvin er ikke tilfældigt: begge dele er rige på tanniner og komplekse smagsnoter. Denne sauce er voksenversionen af den klassiske chokoladeganache, hvor vinens frugtighed og syre opvejer chokoladens tyngde. Et perfekt valg som en vild sauce til rødt kød eller endda oven på en panna cotta.
🕒 Forberedelse 5 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Samlet tid 20 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 250 kcal
🌍 Køkken Moderne fusionskøkken

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Lille kasserolle
  • Piskeris
  • Varmefast skål (hvis du ikke blander direkte i gryden)

Allergeninformation

⚠️ Mælk
⚠️ Svovldioxid (vin)

Fremgangsmåde

1 ✓

Kom vin og sukker i en lille kasserolle. Kog op, og reducer (kog ind) ved svag varme til det halve, indtil det får en sirupsagtig konsistens.

Tip: Når alkoholen er fordampet, er kun vinens frugtige essens tilbage, og sukkeret giver den krop.
2 ✓

Tag vinsiruppen af varmen. Hæld fløden i, og tilsæt derefter den hakkede chokolade. Rør ikke med det samme! Giv det 1 minut, så varmen kan trænge ind i chokoladen.

Tip: Hvis du rører med det samme, kan chokoladen køle væsken ned og forblive klumpet. Varmen skal gøre arbejdet.
3 ✓

Rør emulsionen glat med et piskeris med langsomme, cirkulære bevægelser, idet du arbejder fra midten og udad.

Tip: Målet er at få fedt- (chokolade, fløde) og vandfaserne (vin) til at samle sig til en stabil creme.
4 ✓

Rør til sidst den kolde smørtern og salt i. Rør indtil smørret er smeltet, og cremen er blank.

Tip: Salt er uundværligt: det gør den ikke salt, men fremhæver chokoladens smag og dæmper bitterheden.

Opskrift FAQ

Hvorfor skilte saucen?
Chokoladen blev overophedet, eller vinen var for sur, hvilket fik fløden til at skille. Kan reddes med lidt varm fløde og en stavblender (emulgering).
Hvilken chokolade skal jeg bruge?
Minimum 60% mørk chokolade. Mælkechokolade er for sød og kan ikke klare vinen på samme måde.

Ingredienser

  • 100 g god mørk chokolade (min. 60%, brækket i mindre stykker)
  • 100 ml fyldig rødvin (f.eks. Merlot eller Cabernet)
  • 50 g sukker
  • 100 ml piskefløde (min. 30%)
  • 20 g koldt smør
  • 1 knivspids salt (vigtigt!)