Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Rødvinssauce med karamelliserede løg serveret
Rig og aromatisk rødvinssauce med karamelliserede løg

Rødvinssauce med karamelliserede løg

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Saucer og dip
Denne sauce er tålmodighedens skole. Løgets naturlige sukkerindhold lokkes langsomt og skånsomt frem for at karamellisere, og derefter giftes denne dybe sødme med rødvinens tanniner og syrlige karakter. Resultatet er en tyk, blank, kompleks sauce, der løfter selv en simpel steg til en restaurantret. Det kan ikke fremskyndes, men hvert minut er det værd.
🕒 Forberedelse 10 min
🍳 Tilberedning 30 min
⌛ Samlet tid 40 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 150 kcal
🌍 Køkken Fransk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Pande med tyk bund (for jævn varmefordeling)
  • Grydeske
  • Skarp kniv

Allergeninformation

⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Løgskæring: Halver løgene, og skær dem derefter i jævne halvringe.

Tip: Ensartet tykkelse er afgørende for, at skiverne bliver færdige samtidigt, og der ikke er brændte eller rå stykker imellem.
2 ✓

Karamellisering: Smelt lidt smør (ca. 10g) på en pande, og tilsæt løgene. Svits ved lav varme under hyppig omrøring i ca. 15-20 minutter, indtil de er gyldenbrune og bløde.

Tip: Skynd dig ikke! Sukkeret i løgene omdannes langsomt til karamel. Hvis varmen er for høj, brænder de på, før de bliver bløde.
3 ✓

Tilsætning af sukker: Drys brun farin over, og rør rundt, så det smelter og dækker løgene.

Tip: Det ekstra sukker hjælper med at opnå en dybere farve og en mere skinnende tekstur.
4 ✓

Deglasering: Hæld rødvinen ved. Skrab eventuelle brune stykker, der sidder fast i bunden af panden, løs.

Tip: De brune stegeskorper i bunden af panden er fulde af smag (dette er 'fond'), vinens syre hjælper med at opløse dem.
5 ✓

Reduktion: Kog vinen i 5 minutter, indtil alkoholen fordamper, og tilsæt derefter bouillon og balsamicoeddike. Kog videre ved svag varme, indtil saucen tykner (ca. 10-15 minutter).

Tip: Under reduktionen (indkogningen) fordamper vandet, så smagene koncentreres, og saucen tykner naturligt.
6 ✓

Montering: Tag af varmen, og rør det resterende kolde smør (20g) i, indtil det smelter. Smag til med salt og peber.

Tip: At røre koldt smør i den varme sauce (montering) giver en blank glans og en silkeblød tekstur til emulsionen.

Opskrift FAQ

Hvilken vin skal jeg bruge?
En, som du også ville drikke. Madlavning koncentrerer smagene, så fejl i en dårlig vin (f.eks. propsmag eller for meget syre) forstærkes.
Løgene brændte på, kan jeg redde det?
Desværre ikke. Den bitre, brændte smag ødelægger hele saucen. Start forfra, og brug lavere varme.

Ingredienser

  • 2 stk Løg
  • 200 ml Tør rødvin
  • 1 spsk Brun farin
  • 30 g Koldt smør (til montering til sidst)
  • 100 ml Oksebouillon
  • 1 spsk Balsamicoeddike
  • 1 knivspids Friskkværnet sort peber
  • 1 knivspids Salt