Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Smoked turkey legs serveret på en rustik tallerken
Møre og smagfulde røgede kalkunlår med sprødt skind, perfekte til BBQ

Smoked turkey legs

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
En ikonisk ret fra forlystelsesparker og renæssancefestivaler, der er vokset ud af sydstaternes BBQ-traditioner. Hemmeligheden ligger ikke kun i røgen, men i tålmodigheden: kalkunlåret, der er fyldt med hårde muskelfibre, bliver mørt under langsom tilberedning ved lav temperatur, mens krydderiskorpen karamelliserer på skindet. Denne ret er symbolet på fælles gilder, og ved at lave den hjemme kan du blive en sand BBQ-helt.
🕒 Forberedelse 45 min
🍳 Tilberedning 4 timer
⌛ Samlet tid 4 timer 55 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 580 kcal
🌍 Køkken Amerikansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Smoker (rygeovn) eller lukbar grill: Varmestyring er det vigtigste.
  • Kødtermometer: Øjemål er ikke nok her, temperaturen ved benet er afgørende.
  • Silikonepensel: Til pensling.
  • Træflis udblødt i vand: Æble eller kirsebær anbefales til kalkun.

Fremgangsmåde

1 ✓

Skyl kalkunlårene med koldt vand, og tør dem helt tørre med køkkenrulle. Tjek skindet, og fjern eventuelle fjerrester, hvis det er nødvendigt.

Tip: Fugt er fjenden: hvis skindet forbliver vådt, vil det dampe i stedet for at stege, og krydderierne vil ikke hænge ordentligt fast.
2 ✓

Bland salt, brun farin, røget paprika, peber, hvidløgs- og løgpulver i en skål. Smuldr sukkerklumperne med fingrene for at få et ensartet pulver.

Tip: Brun farin har tendens til at klumpe, men en ensartet blanding er vigtig, så hver bid smager ens.
3 ✓

Pensl lårene tyndt med olivenolie, og massér derefter krydderiblandingen (rubben) grundigt ind i kødet og under skindet, hvor du kan.

Tip: Saltet smager ikke kun til, men hjælper også med at mørne kødstrukturen, mens sukkeret karamelliserer under varmen og skaber den mørke skorpe.
4 ✓

Udblød træflisen i vand i mindst 30 minutter. Forvarm imens rygeovnen eller grillen til indirekte stegning ved 110-120°C.

Tip: Vådt træ brænder ikke straks op med flammer, men ulmer langsomt og giver dermed langvarig, aromatisk røg.
5 ✓

Læg lårene på risten, væk fra den direkte varme. Drys den afdryppede træflis på gløderne. Ryg kødet under lukket låg i 3-4 timer. Vend dem halvvejs.

Tip: Lad være med at åbne låget! Hver gang du åbner, mister du værdifuld varme og røg, hvilket forlænger stegetiden og kan udtørre kødet.
6 ✓

Tjek kernetemperaturen på det tykkeste sted (uden at røre benet). Når den når 74°C, og skindet har en dyb mahognifarve, tages de af risten.

Tip: Den mørke farve er ikke brændt, men resultatet af reaktionen mellem krydderierne og røgen.
7 ✓

Lad kødet hvile løst tildækket med folie i 10-15 minutter før servering.

Tip: Under hviletiden slapper muskelfibrene af, og kødsaften, som trak ind mod midten pga. varmen, fordeler sig igen i hele låret.

Opskrift FAQ

Hvorfor er kødet lyserødt indeni selv efter stegning?
Det er ikke tegn på, at det er råt! Under rygningen sker der en naturlig farvereaktion i kødet (røgring), som giver det en lyserød nuance.
Hvad gør jeg, hvis skindet er for sejt?
Kalkunskind bliver svært sprødt ved lav temperatur. I slutningen af stegetiden kan du skrue lidt op for varmen eller brune det over direkte varme i et par minutter.

Ingredienser

  • 4 stk kalkununderlår (stuetemperatur)
  • 50 g salt (grovt)
  • 50 g brun farin
  • 10 g røget paprika
  • 5 g kværnet sort peber
  • 5 g hvidløgspulver
  • 5 g løgpulver
  • 30 ml olivenolie
  • 200 g træflis (til rygning)