Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Sød-sur ananaschutney serveret
Krydret og sød ananaschutney med hele frugtstykker

Sød-sur ananaschutney

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Vegetarisk og vegansk Saucer og dip
Chutney er sjælen i det indiske køkken, måltidets 'udråbstegn'. Denne ananaschutney i bengalsk stil (Anarasher Chutney) ligner ikke marmelade fra supermarkedet: den er grov, krydret og på samme tid salt-sød-sur. Eddike og sukker konserverer, mens 'Panch Phoron' (bengalsk femkrydderiblanding) giver den karakteristiske, eksotiske duft, man kan elske. Perfekt til ost, kød eller bare til ris.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 35 min
⌛ Samlet tid 50 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 145 kcal
🌍 Køkken Indisk (Bengalsk)

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Tykhundet gryde (på grund af sukkeret)
  • Træske
  • Kniv og skærebræt

Fremgangsmåde

1 ✓

Rens ananassen, skær den hårde stok fra, og skær kødet i tern på ca. 1-2 cm. Riv ingefæren.

Tip: Den friske ananas' bromelain-enzym nedbrydes under kogning, så det vil ikke svie på tungen.
2 ✓

Varm olien op i gryden. Tilsæt krydderierne (Panch Phoron) og den hele chili. Svits i 30 sekunder, indtil de begynder at dufte.

Tip: At 'poppe' krydderierne frigør de æteriske olier (temperering).
3 ✓

Tilsæt ananastern, revet ingefær og salt. Damp ved middel varme i 5-8 minutter, indtil ananassen afgiver væske og falder lidt sammen.

Tip: Saltet hjælper med at trække vandet ud af frugten.
4 ✓

Hæld sukker og eddike ved. Rør rundt, indtil sukkeret er opløst.

Tip: Kombinationen af eddike og sukker (agrodolce) danner chutneyens konserverende base og karakteristiske smag.
5 ✓

Skru ned for varmen. Kog uden låg i ca. 20-25 minutter, indtil saften tykner, og ananassen bliver gennemsigtig. Tilsæt rosinerne i de sidste 5 minutter.

Tip: Under den langsomme kogning (reduktion) gelerer frugtens pektinindhold og sukkeret saften.

Opskrift FAQ

Hvad er Panch Phoron?
En blanding af fem frø i lige store dele: bukkehorn, nigella (sortkommen), spidskommen, sorte sennepsfrø og fennikel. Hvis du ikke har det, brug sort løgfrø og spidskommen.
Blev den for tynd?
Ananas afgiver meget vand. Vær tålmodig og kog indtil saften bliver sirupsagtig (marmeladeprøve).

Ingredienser

  • 1 stk moden ananas (renset ca. 500g)
  • 150 g brun farin
  • 80 ml æbleeddike (eller riseddike)
  • 1 tsk Panch Phoron krydderiblanding (eller nigellafrø + spidskommen)
  • 2 stk tørret rød chili
  • 20 g frisk ingefær
  • 50 g rosiner (valgfri)
  • 1 knivspids salt
  • 1 spsk vegetabilsk olie