Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce
Spaghetti Bolognese, klassisk italiensk pasta med tomatiseret kødsauce
Klassisk italiensk spaghetti med en dyb og velsmagende bolognese sauce

Spaghetti bolognese

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Selvom verden kender den som Spaghetti Bolognese, spiser man i Bologna denne rige kødragout (Ragù alla Bolognese) med bred båndpasta (tagliatelle), så pastaen kan optage den tætte sauce. Hemmeligheden er 'soffritto' (langsom stegning af grundgrøntsagerne) og tålmodighed: en god ragout simrer i timevis, så kødets kollagen smelter til gelatine og gør saucen silkeblød. Det er ikke en tomatsauce med kød, men en kødret, som tomaten smager til.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 3 timer
⌛ Samlet tid 3 timer 20 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 650 kcal
🌍 Køkken Italiensk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Gryde med tyk bund: Til den lange kogning, så det ikke brænder på.
  • Grydeske: Til omrøring.

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mælk (ost)
⚠️ Selleri
⚠️ Svovldioxid (vin)

Fremgangsmåde

1 ✓

Skær løg, gulerod og selleri i meget små tern. Varm olien i en stor gryde, og damp grøntsagerne ved middel varme i 10 minutter, indtil de bliver bløde og dufter sødt.

Tip: Dette er 'soffritto', sjælen i det italienske køkken. Den langsomme dampning karamelliserer grøntsagernes sukkerindhold, hvilket giver en naturlig sødme til retten.
2 ✓

Tilsæt det hakkede kød, og skru op for varmen. Brun det, indtil kødet mister sin rå farve, og endda steger lidt fast i bunden af gryden.

Tip: Stegeskorpen giver kødet smagsdybde. Kog det ikke i dets egen saft, men steg det!
3 ✓

Rør tomatpuréen i, brun i 1 minut, og hæld vinen ved. Skrab de brune stykker, der sidder fast i bunden, op med grydeskeen. Kog, indtil vinens duft ikke længere er skarp.

Tip: Vinens syre hjælper med at opløse stegeskorpen (deglazing) og beriger saucen.
4 ✓

Hæld tomaterne ved (hvis de er hele, mases de), salt og peber. Skru ned til laveste blus, læg låg på, og lad det koge langsomt i 2-3 timer. Rør af og til, og tilsæt lidt vand om nødvendigt.

Tip: Under den lange kogning mørnes kødfibrene, og tomatens syre tæmmes.
5 ✓

Når ragouten er færdig, koges pastaen i rigeligt, saltet vand, indtil den er 'al dente' (med bid). Gem en kop af pastavandet.

Tip: Det saltede vand er din eneste chance for at salte pastaen indefra.
6 ✓

Dræn pastaen, og vend den i ragouten. Hvis den er for tyk, tilsættes lidt af det gemte stivelsesholdige kogevand, og det koges sammen i 1 minut.

Tip: Det stivelsesholdige vand og fedtstoffet danner en emulsion, så saucen cremet dækker pastatrådene og ikke løber af.
7 ✓

Server med frisk basilikum og revet parmesan.

Tip: Kog aldrig basilikum med, da den mister sin aroma og bliver sort. Tilsæt den altid til sidst.

Opskrift FAQ

Hvorfor skal der mælk i (nogle gange)?
Mange traditionelle opskrifter foreskriver mælk: det dæmper tomatens og vinens syre og gør kødet mere cremet.
Må jeg komme olie i pastaens kogevand?
Aldrig! Olien lægger en hinde om pastaen, så saucen glider af. Der skal kun rigeligt saltet vand og omrøring til.

Ingredienser

  • 400 g spaghetti (eller Tagliatelle)
  • 500 g hakket oksekød (federe, f.eks. nakke)
  • 1 stk løg
  • 1 stk gulerod
  • 2 stængler blegselleri
  • 3 fed hvidløg
  • 800 g flåede tomater på dåse (hele eller hakkede)
  • 2 spsk tomatpuré (koncentreret)
  • 150 ml tør rødvin
  • 3 spsk olivenolie
  • 1 bundt frisk basilikum
  • 1 tsk salt
  • 0.5 tsk friskkværnet sort peber
  • 50 g parmesanost (til servering)