Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Spidstegt vildsvin med krydderurter og stegte grøntsager
Traditionelt vildsvin stegt langsomt på spyd med sprød svær og saftigt kød

Spit-roasted wild boar

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Stegning på spyd er menneskehedens ældste madlavningsteknik, som den dag i dag er højdepunktet ved fælles fester. Vildsvinets kød er mere kompakt og mørkere end tamsvinets, smagen er intens og dufter af skov. Når det roterer over ilden, øser kødets eget fedt konstant overfladen, mens røgen og den krydrede marinade danner en skorpe på det. Dette er ikke en hurtig aftensmad, men en heldagsceremoni.
🕒 Forberedelse 12 timer
🍳 Tilberedning 5 timer
⌛ Samlet tid 17 timer
🍽️ Portioner 10 portioner
🔥 Kalorier 550 kcal
🌍 Køkken International

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Rotisseriestativ: Bæreevnen skal passe til kødet.
  • Kødnåle/Bindetråd: Til fastgørelse af kødet.
  • Stegetermometer: Uundværligt.

Allergeninformation

⚠️ Svovldioxid (vin)

Fremgangsmåde

1 ✓

Rens kødet for hinder, men lad et fedtlag blive, da det beskytter mod udtørring. Tør det tørt.

Tip: Hinderne (sølvhud) trækker sig sammen under stegningen og forbliver hårde, så de skal fjernes.
2 ✓

Lav marinaden: knus hvidløget, hak krydderurterne fint, og bland med olie, citronsaft, salt, peber og knuste laurbærblade. Gnid kødet grundigt ind, pak det ind, og sæt det i køleskabet i mindst 12 timer.

Tip: Syrerne og saltet forbereder proteinerne, så de kan holde på mere vand under stegningen.
3 ✓

Tag kødet ud, og fastgør det på spyddet med gaflerne. Bind det om med tråd, så det får en kompakt form og roterer jævnt (ingen udragende dele, der brænder på).

Tip: Tyngdepunktet skal være i midten, ellers vil spyddet rykke, og kødet steger uensartet.
4 ✓

Gør gløderne klar på begge sider af kødet (ikke direkte under det!), og start rotationen. Sæt en bakke under til det dryppende fedt.

Tip: Hvis ilden er direkte under, går der ild i det dryppende fedt, og kødet brænder. Varmen fra siden sikrer en flot stegning.
5 ✓

Steg i 4-5 timer. Bland resten af marinaden med hvidvinen, og pensl kødet med det hvert 20. minut.

Tip: Væskens fordampning køler kødets overflade, så det indre kan blive gennemstegt, uden at det ydre bliver til kul.
6 ✓

Når kernetemperaturen når 72-75°C, tages det af ilden. Lad det hvile i 20 minutter før udskæring.

Tip: Store kødstykker har brug for masser af tid til temperaturudligning, så safterne falder til ro.

Opskrift FAQ

Skal vildsvinet marineres?
Ja! Marinadens syre (citron, vin) hjælper med at mørne de hårde muskelfibre, og krydderierne fjerner kødets eventuelle for vilde lugt.
Hvilket træ skal jeg bruge til bålet?
Hårdttræ (bøg, eg). Blødt træ (fyr) er harpiksholdigt og giver kødet en dårlig smag.

Ingredienser

  • 5 kg vildsvinekød (ryg eller kølle i ét stykke)
  • 10 fed hvidløg
  • 20 g frisk rosmarin
  • 15 g frisk timian
  • 150 ml olivenolie
  • 50 ml citronsaft
  • 30 g salt (grovt)
  • 15 g hele sorte peberkorn (knust)
  • 5 stk laurbærblade
  • 300 ml tør hvidvin (til pensling)