Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry
Traditionel ungarsk bønnegullasch rigt serveret med grøntsager og kødstykker, pyntet med creme fraiche og persille
Rygende varm bønnegullasch, rig på oksekød og grøntsager, perfekt til en kølig dag.

Stærk bønnegullasch

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Supper

Gullasch er sjælen i det ungarske køkken, og bønnegullasch er den fyldige, 'alt-i-en' version. Denne ret handler om kogning ved svag varme og tålmodig lagdeling af smage. Oksekødets kollagen jævner suppen til en geléagtig konsistens, bønnernes stivelse gør den cremet, og den stærke paprika giver den ild, der vækker sanserne. En tallerken af dette svarer til en komplet frokost.

🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 2 timer
⌛ Samlet tid 2 timer 30 min
🍽️ Portioner 5 portioner
🔥 Kalorier 650 kcal
🌍 Køkken Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor gullasch-kedel eller tykbundet gryde
  • Skarp kniv (til kød)
  • Grydeske

Allergeninformation

⚠️ Selleri

Fremgangsmåde

1 ✓

Damp det fintsnittede løg glasklart i fedtstoffet. Tag af varmen, rør paprika, stødt kommen og knust hvidløg i, og hæld lidt vand på.

Tip: Dette er 'pörkölt-basen'. Vandet forhindrer paprikaen i at brænde på og blive bitter.
2 ✓

Sæt tilbage på varmen, tilsæt oksekødet skåret i 2x2 cm tern, og brun det, til det bliver hvidt.

Tip: Her trækker kødfibrene sig sammen, og der dannes stegeskorper.
3 ✓

Tilsæt tomat i tern, peberfrugt og de udblødte, afdryppede bønner. Hæld vand på, så det dækker rigeligt.

Tip: Bønner og kød bliver møre nogenlunde samtidig (ca. 1,5-2 timer). Det er bedst først at salte til sidst, da salt kan forsinke bønnernes mørning (selvom det er omdiskuteret, men kokke er forsigtige).
4 ✓

Kog ved svag varme under låg i ca. 90 minutter. Hvis vandet koger væk, spædes der til.

Tip: Vi koger det ved svag simren, så smagene samles, og kødet ikke falder fra hinanden, men bare bliver mørt.
5 ✓

Når kødet og bønnerne er næsten møre, tilsættes gulerødder i skiver, persillerod, selleri og kartofler i tern. Kom nu den stærke paprika i, og salt det.

Tip: Grøntsager og kartofler skal bruge kortere tid (ca. 20-30 minutter), derfor kommer vi dem ikke i fra starten.
6 ✓

Kog færdig, indtil alt er mørt. Lad det hvile i 10 minutter før servering.

Tip: Den varme suppes smage 'falder lidt til ro' og bliver mere harmoniske under hvile.

Opskrift FAQ

Kan jeg bruge bønner på dåse?
Ja, men tilsæt dem så først helt til sidst i kogningen (sidste 10-15 minutter), ellers koger de ud. Tørrede bønner skal derimod sættes i blød aftenen før!
Hvilket kød skal jeg vælge?
Skank eller nakke er bedst. Det er mere senede, fedtholdige dele, som bliver smørmøre under den lange kogning og giver smag til suppen.

Ingredienser

  • 600 g Okse skank
  • 250 g Tørrede brogede bønner (sat i blød aftenen før)
  • 2 stk Løg
  • 3 fed Hvidløg
  • 2 spsk Svinefedt
  • 2 spsk Paprika (sød)
  • 1 stk Stærk paprika / Chili (efter smag)
  • 2 stk Gulerødder
  • 1 stk Persillerod
  • 1 stk Knoldselleri (lille)
  • 300 g Kartofler
  • 1 tsk Stødt kommen
  • 2 stk Laurbærblade
  • 1 stk Tomat
  • 1 stk Peberfrugt
  • 2 liter Vand
  • 1 tsk Salt