Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Stegt and med æblekål serveret
Saftig andesteg med sød-syrlig rødkål

Stegt and med æblekål

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
At stege and er en tålmodighedsprøve. Der er et tykt lag fedt under andeskindet, som skal smeltes langsomt (rendering), så resultatet bliver papirtyndt, sprødt skind og mørt kød. Hvis du skynder dig, bliver fedtet siddende, og kødet bliver sejt. Antocyanin-farvestofferne (lilla) i rødkålen skifter til knaldrød i et surt miljø (eddike, æble) og ville blive blå i et basisk miljø (hårdt vand) – så 'kemien' tjener her skønheden.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 2 timer 30 min
⌛ Samlet tid 2 timer 50 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 950 kcal
🌍 Køkken Ungarsk / Centraleuropæisk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Bradepande
  • Stor gryde til kålen
  • Skarp kniv

Fremgangsmåde

1 ✓

Vask andelårene og tør dem *meget* grundigt. Krydr med salt, peber og kommen. Læg dem i en bradepande med skindsiden opad, hæld lidt vand under, og dæk med folie.

Tip: Fugt er fjenden for sprødt skind. Saltning hjælper med at trække vand ud af skindet.
2 ✓

Steg ved 150°C i 2 timer. Denne langsomme varmebehandling mørner kødet.

Tip: Ved lav temperatur sker hydrolysen af kollagen (mørning), uden at kødet tørrer ud.
3 ✓

Fjern folien, øg varmen til 200°C, og steg i 20-30 minutter, indtil skindet er sprødt og rødt.

Tip: Dryp med det afsmeltede fedt, det hjælper varmeoverførslen og bruningen.
4 ✓

Kål: Snit kålen fint, salt den, og lad den stå i 15 minutter. Hak løget fint.

Tip: Saltning nedbryder kålens cellevægge, så den bliver blødere og færdig hurtigere.
5 ✓

Karamelliser sukkeret lysebrunt i fedtstoffet. Tilsæt løget og derefter den afdryppede kål.

Tip: Karamellen giver kålen dens karakteristiske, bittersøde grundsmag.
6 ✓

Damp i 15 minutter, tilsæt derefter revet æble og eddike. Damp færdig.

Tip: Eddiken stabiliserer den lilla farve og 'runder' smagen af.

Opskrift FAQ

Hvorfor blev anden sej?
Den fik ikke lang tid nok. Andeskulder indeholder meget bindevæv, som kræver tid (og varme) for at blive til gelatine.
Skindet er ikke sprødt.
Tør skindet helt tørt før stegning! Vand bliver til damp og damper skindet i stedet for at stege det. Brun det ved høj varme til sidst.

Ingredienser

  • 4 stk Andelår
  • 1 hoved Rødkål
  • 2 stk Syrlige æbler
  • 1 stk Rødløg
  • 2 spsk Eddike (10%)
  • 2 spsk Sukker
  • 1 tsk Stødt kommen
  • 1 efter smag Salt og peber
  • 1 spsk Andefedt (eller olie)