Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce
Sprødstegt andelår serveret med kartoffelmos og braiseret kål
Stegt andelår med gyldenbrunt skind, serveret med kartoffelmos og braiseret rødkål

Stegt andelår

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter

Hemmeligheden bag det perfekte andelår er tid og fedt. Dette kød bryder sig ikke om hastværk: det skal steges længe ved lav varme (svarende til confitering), så bindevævet bliver mørt, og det tykke fedtlag under skindet smelter af. Resultatet er kød, der falder fra benet, og et skind, der knaser som chips. Merian og hvidløg er trofaste ledsagere til andens karakteristiske smag.

🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 2 timer
⌛ Samlet tid 2 timer 15 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 850 kcal
🌍 Køkken Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Dyb bradepande
  • Alufolie
  • Kødnål eller gaffel til kontrol

Fremgangsmåde

1 ✓

Rens andelårene for fjerrester. Rids skindet (skær i tern) uden at beskadige kødet.

Tip: Ridsningen hjælper fedtet med at smelte lettere ud under skindet.
2 ✓

Gnid lårene grundigt med salt, peber og merian overalt.

Tip: Hvis du har tid, så lad dem stå i marinaden et par timer.
3 ✓

Læg lårene i bradepanden med skindsiden opad. Smid hvidløgsfed med skal og æble ved siden af. Hæld vand under.

Tip: Vanddampen mørner kødet, og hvidløg og æble aromatiserer.
4 ✓

Dæk tæt til med alufolie, og steg ved 160°C i ca. 2 timer.

Tip: Dette er dampfasen. Det er godt, når kødet har trukket sig tilbage fra benet.
5 ✓

Tag folien af. Skru varmen op til 200°C. Øs det afsmeltede fedt over kødet.

Tip: Fedtet hjælper varmeledningen til bruning af skindet.
6 ✓

Steg videre i 20-30 minutter, indtil skindet er rødt og sprødt.

Tip: Server med braiseret rødkål og kartoffelmos med løg.

Opskrift FAQ

Hvad gør jeg med det afsmeltede fedt?
Smid det endelig ikke ud! Sig det over i et syltetøjsglas. Andefedt er guld værd: til stegning, eller bare smurt på brød med rødløg er det himmelsk.
Skindet blev ikke sprødt.
Efter dampningen tager du folien af, skruer op for varmen og øser dets eget fedt over. Hvis der er grillfunktion, tænd den i 5 minutter, men pas på, brænd det ikke!

Ingredienser

  • 4 stk Andelår
  • 1 tsk Salt (groft)
  • 1 tsk Stødt sort peber
  • 6 fed Hvidløg (med skal)
  • 1 spsk Tørret merian
  • 1 dl Vand
  • 2 stk Æble (skåret i både, valgfrit)