Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Stegt andelår med sprødt skind og ristede grøntsager
Sprødt stegt andelår med lækre grøntsager

Stegt andelår med grøntsager

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Andelår er 'confiteringens' (kogning i fedt) stormester, men vi kan også opnå det perfekte resultat i ovnen: mørt kød, der falder af benet, og sprødt, glasagtigt skind. Hemmeligheden er langsom smeltning af fedtet (rendering), som tilbehøret derefter steges himmelsk i.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 1 time 50 min
⌛ Samlet tid 2 timer 10 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 750 kcal
🌍 Køkken International

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Dyb bradepande
  • Aluminiumsfolie

Fremgangsmåde

1 ✓

Rids skindet på andelårene (i tern) med en skarp kniv, men pas på ikke at skære i kødet! Gnid grundigt med salt og peber.

Tip: Ridsningen åbner en vej for fedtet, så det kan stege ud fra under huden. Hvis du skærer i kødet, løber kødsaften ud, og det bliver tørt.
2 ✓

Læg lårene i en bradepande med skindet opad, hæld vandet under, og dæk tæt med aluminiumsfolie. Steg ved 160°C i 90 minutter.

Tip: Denne dampning (braisering) mørner kødet.
3 ✓

Imens skrælles kartofler, gulerødder, løg og skæres i større stykker (både).

Tip: Hvis du skærer dem for småt, bliver de til mos ved siden af anden.
4 ✓

Fjern folien. Fordel grøntsagerne og det halverede hvidløg rundt om lårene. Vend dem i det udsmeltede andefedt. Øg varmen til 200°C.

Tip: Nu begynder bruningen (Maillard-reaktion). Andefedt er verdens bedste stegefedt til kartofler.
5 ✓

Steg i yderligere 25-30 minutter, indtil skindet er sprødt gyldenbrunt, og grøntsagerne er møre.

Tip: Dryp kødet med dets eget fedt hvert 10. minut for at få skindet ekstra sprødt.

Opskrift FAQ

Skindet blev ikke sprødt.
Varmen var ikke høj nok til sidst, eller der var for meget damp under folien. Tag roligt folien af, og steg ved høj varme (varmluft) de sidste 15 minutter.
Kødet tørrede ud.
Du stegte det ved for høj varme i starten. And kræver tid ved lav varme for at bindevævet kan blive mørt.

Ingredienser

  • 4 stk Andelår
  • 4 stk Gulerod
  • 4 stk Kartofler (til bagning)
  • 2 stk Løg
  • 2 kvist Frisk rosmarin
  • 1 spsk Salt
  • 1 knivspids Peber
  • 1 stk Hvidløg (halveret)
  • 150 ml Vand