Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Stegt fasan pakket i pancetta med ristede grøntsager
Mør stegt fasan svøbt i pancetta

Stegt fasan med pancetta

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Fasankød betragtes som en aristokrat blandt vildt, men det har et svagt punkt: det har tendens til at tørre ud. Løsningen er 'barding'-teknikken, dvs. at pakke kødet ind i bacon. Den salte, fede pancetta (italiensk bacon fra svinebrystet) fungerer som et beskyttende skjold: det smeltende fedt smører konstant den magre fugl, mens den røgede-salte smag modvirker vildtkødets sødme. Rodfrugterne, der steges med i kødsfaten, karamelliserer og giver det perfekte tilbehør.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 1 time
⌛ Samlet tid 1 time 30 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 550 kcal
🌍 Køkken Internationalt

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Mellem bradepande
  • Køkkensnor
  • Skærebræt

Allergeninformation

⚠️ Mælk (smør)

Fremgangsmåde

1 ✓

Forvarm ovnen til 200°C. Tør fasanen helt tør indvendigt og udvendigt, og krydr med salt og peber.

Tip: Vær forsigtig med saltet udvendigt, da pancettaen også er salt!
2 ✓

Kom knust hvidløg og halvdelen af timianen i bughulen.

Tip: Smagene gennemtrænger kødet indefra via dampen.
3 ✓

Dæk fasanens bryst og lår med pancettaskiver. Fastgør om nødvendigt med snor.

Tip: Dette er 'barding': fedtstoffet beskytter fysisk kødet mod den direkte varme og udtørring.
4 ✓

Skær grøntsagerne i stave, vend dem med olivenolie, salt og peber, og fordel dem i bunden af bradepanden.

Tip: Skær dem i ens størrelse, så de bliver færdige på samme tid.
5 ✓

Sæt fasanen oven på grøntsagsbunden, smuldr smørret over, og hæld bouillonen ved.

Tip: Dampen fra bouillonen skaber et fugtigt miljø i ovnen, hvilket yderligere mørner kødet.
6 ✓

Steg i ca. 50-60 minutter. Hvis pancettaen ikke er sprød nok i de sidste 10 minutter, kan du skrue op for varmen eller tænde for grillfunktionen.

Tip: Den er god, når saften, der løber ud, når man stikker i låret, er klar og ikke blodig.
7 ✓

Tag den ud, lad den hvile i 10 minutter, og server derefter med de stegte grøntsager.

Tip: Lad ikke saften i bunden af bradepanden gå til spilde, hæld den over kødet!

Opskrift FAQ

Hvorfor skal den hvile?
Det er kritisk for alt stegt kød: på grund af varmen vandrer saften ind i midten af kødet. Ved hvile (ca. 10-15 minutter) fordeler den sig igen mellem fibrene, så bidden bliver saftig.
Jeg har ikke pancetta, hvad skal jeg bruge?
Tyndt skåret bacon er også perfekt, selvom dets røgede smag vil være mere dominerende.

Ingredienser

  • 1 stk grydeklar hel fasan
  • 150 g tyndt skåret pancetta
  • 3 fed hvidløg
  • 4 kviste frisk timian
  • 50 g smør
  • 30 ml olivenolie
  • 300 g gulerødder
  • 300 g pastinak
  • 1 tsk salt
  • 1 knivspids kværnet sort peber
  • 250 ml kyllingebouillon