Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Roast capon with truffle butter served with roasted vegetables.
Elegant og lækker stegt kapun med trøffelsmør

Stegt kapun med trøffelsmør

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Kapun (capon) er en kastreret hane, hvor fedtet på grund af hormonelle ændringer lagres mellem muskelfibrene (marmorering), så kødet er hvidere, mere mørt og saftigt end hos almindelig kylling. Trøflens (truffle) fedtopløselige aromastoffer trænger ind i kødet ved hjælp af smørret, mens smørlaget under skindet drypper (basting) brystet indefra og beskytter mod udtørring.
🕒 Forberedelse 40 min
🍳 Tilberedning 2 timer
⌛ Samlet tid 3 timer
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 750 kcal
🌍 Køkken Fransk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor bradepande med rist
  • Køkkensnor (til opbinding)
  • Stegetermometer (uundværligt)

Allergeninformation

⚠️ Mælk (smør)

Fremgangsmåde

1 ✓

Bland det bløde smør med revet trøffel, salt og peber.

Tip: Fedtstoffet er smagsbæreren (flavor carrier). Lad det stå lidt, så smørret tager smagen til sig.
2 ✓

Stik forsigtigt hånden ind under skindet på kapunen ved bryst og lår, og løsn skindet fra kødet. Fyld kryddersmørret under skindet, og fordel det jævnt.

Tip: Dette smørlag vil dryppe brystet indefra under stegning og beskytte mod den direkte varme.
3 ✓

Kom salt, den halverede citron, hvidløg og timian i bughulen. Bind fuglen op med snor.

Tip: De indre dampe gennemtrænger kødet, citronens syre afbalancerer fedtet.
4 ✓

Fordel de grovskårne grøntsager (mirepoix) i bradepanden, hæld bouillon under. Læg kapunen på risten (eller på grøntsagerne). Pensl skindet med olivenolie.

Tip: Grøntsagsbunden forhindrer saften i at brænde på og danner en fremragende saucebase (fond).
5 ✓

Steg ved 180°C i ca. 2 timer, eller indtil stegetermometeret viser 74°C ved lårets tykkeste del. Dryp med eget fedt hvert 30. minut.

Tip: Hvis skindet bliver brunt for hurtigt, dæk med folie.
6 ✓

Tag ud, og lad hvile i mindst 20 minutter før servering. Sigt saften fra bradepanden til sauce.

Tip: Uden hviletid bliver kødet tørt.

Opskrift FAQ

Hvorfor skal fuglen bindes op?
Formningen (trussing) sikrer, at vinger og lår sidder tæt til kroppen, så kødet steger jævnt, og de tyndere dele ikke brænder på.
Trøfler er dyre, hvad kan jeg erstatte med?
Du kan bruge trøffelpesto af god kvalitet, eller smør blandet med karljohan-svampepulver giver også et fremragende resultat.

Ingredienser

  • 1 stk Kapun (ca. 3 kg, klargjort)
  • 100 g Smør (stuetemperatur, blødt)
  • 20 g Sort trøffel (revet eller pasta)
  • 3 fed Hvidløg
  • 3 kvist Frisk timian
  • 1 stk Citron
  • 2 spsk Olivenolie
  • 2 tsk Havsalt
  • 1 tsk Friskkværnet peber
  • 3 stk Gulerødder
  • 2 stk Bladselleri
  • 2 stk Rødløg
  • 300 ml Kyllingebouillon eller hvidvin