Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Stegt tofu med broccolisalat serveret
Sprøde tofutern blandet med frisk, blancheret broccoli og gulerodsstrimler

Stegt tofu med broccolisalat

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Vegetarisk og vegansk Forretter Salater
Mange klager over, at tofu er smagsløs eller svampet, men det er kun et spørgsmål om teknik. Hemmeligheden er at presse vandet ud og høj temperatur. Hvis vi slipper af med den overskydende væske, kan tofuen suge den lækre marinade til sig, og i den varme pande får den en uimodståelig sprød skorpe, mens den forbliver blød indeni. Broccolien giver en skarp, grøn kontrast til dette.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Samlet tid 50 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 340 kcal
🌍 Køkken Asiatisk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Tofupresser eller tunge genstande (bøger/dåser)
  • Køkkenrulle
  • Non-stick pande
  • Gryde til broccoli
  • Si
  • Røreskål

Allergeninformation

⚠️ Soja (sojasauce, tofu)
⚠️ Sesam (olie)

Fremgangsmåde

1 ✓

Pak tofuen ind i flere lag køkkenrulle, og læg noget tungt på (f.eks. et skærebræt med dåser på) i mindst 15-20 minutter. Skær derefter i 2 cm tern.

Tip: Tofu er som en svamp: hvis den er fuld af vand, kan den ikke absorbere marinaden, og under stegning vil den kun dampe, ikke brune (vandfjernelse).
2 ✓

Bland 1 spsk sojasauce, 1 spsk sesamolie og en knivspids salt. Vend tofuternene i, og lad det stå i 10 minutter.

Tip: Saltet hjælper også med at tørre overfladen ud og give smag (osmose).
3 ✓

Varm en pande op ved middel-høj varme med lidt stegeolie. Kom tofuen på i ét lag (de må ikke røre hinanden), og steg 2-3 minutter på hver side, indtil de får en gyldenbrun, sprød skorpe. Tag dem op på en tallerken.

Tip: Tålmodighed er nøglen: ryst ikke hele tiden, lad varmen danne skorpen.
4 ✓

Del broccolien i buketter. Kog vand i en gryde, tilsæt salt, og kom broccolien i i 2-3 minutter. Kog den kun lige akkurat mør/sprød.

Tip: Kog ikke for længe! Målet er, at den klare grønne farve bevares, men den rå hårdhed forsvinder.
5 ✓

Dræn broccolien, og læg den straks i en skål med isvand i 1 minut, og dryp derefter grundigt af.

Tip: Chok-kølingen stopper kogningen øjeblikkeligt, så grøntsagen ikke bliver blødere af sin egen varme, og farven forbliver skarp.
6 ✓

Skær peberfrugten i tern, guleroden i tynde strimler. Bland dem i en stor skål med den afdryppede broccoli.

Tip: Sørg for, at grøntsagerne er tørre, så dressingen hænger bedre ved.
7 ✓

Lav dressingen: Bland citronsaft, de resterende 2 spsk sojasauce, 1 spsk sesamolie, knust hvidløg og revet ingefær i en lille skål.

Tip: Ingefærens og hvidløgets skarphed modvirker sesamoliens fedme.
8 ✓

Inden servering vendes grøntsagerne med dressingen, og derefter vendes den stegte tofu forsigtigt i. Drys rigeligt med frisk koriander.

Tip: Hvis du lader det stå, trækker smagene sammen, men tofuskårpen bliver blød af fugten.

Opskrift FAQ

Hvorfor hang tofuen fast på panden?
Enten var panden ikke varm nok, da du lagde den på, eller du ville vende den for tidligt. Lad den stege, indtil den selv slipper bunden.
Broccolien mistede sin flotte grønne farve, hvorfor?
Du kogte den for længe, eller kølede den ikke ned straks. Klorofyl er varmefølsomt, og syrer (f.eks. citronsaft) gør den brun, så kom først dressingen på til sidst.

Ingredienser

  • 400 g Fast (firm) tofu
  • 1 mellemstort hoved Broccoli (ca. 300g)
  • 1 stk Rød peberfrugt
  • 2 stk Gulerødder
  • 3 spsk Sojasauce
  • 2 spsk Sesamolie (helst ristet)
  • 2 fed Hvidløg
  • 1 cm Frisk ingefær (valgfrit)
  • 1 bundt Frisk koriander
  • 2 spsk Citronsaft eller riseddike
  • 0.5 tsk Salt
  • 1 knivspids Friskkværnet peber
  • 2 spsk Olie til stegning (f.eks. solsikke)