Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Stegte gåselår med sprødt skind, serveret med rødkål og kartofler
Stegte gåselår stegt sprøde, med dampet kål og gyldne stegte kartofler

Stegte gåselår

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Tilberedning af gåselår er ikke en sprint, men et maraton. Det tykke fedtlag under huden kræver tid til at smelte; denne proces gør fibrene møre. Hvis du skynder dig, bliver kødet sejt og fedtet tungt. Belønningen for tålmodigheden er smørblødt kød stegt i sit eget fedt og skind der knaser som chips.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 2 timer 20 min
⌛ Samlet tid 2 timer 35 min
🍽️ Portioner 5 portioner
🔥 Kalorier 850 kcal
🌍 Køkken Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Dyb bradepande
  • Alufolie
  • Pande (til bruning)

Fremgangsmåde

1 ✓

Rens lårene, og gnid dem grundigt ind i salt, peber og knust hvidløg.

Tip: Gnid saltet ind under skindet, direkte på kødet, så smagen trænger dybt ind.
2 ✓

Varm lidt olie op på en pande, og brun lårene hele vejen rundt, indtil de får skorpe.

Tip: Denne forsegling (Maillard-reaktion) giver kødet dets karakteristiske stegte smag, som dampning alene ikke kan give.
3 ✓

Læg lårene i en bradepande, drys med kommen, og hæld vandet under.

Tip: Vanddampen hjælper med at mørne fibrene i den første fase af stegningen og forhindrer udtørring.
4 ✓

Dæk med folie, og steg ved 160°C i ca. 2 timer.

Tip: Den lave temperatur tillader kollagenet (de seneholdige dele) at gelatinere, hvilket gør kødet mørt.
5 ✓

Fjern folien, skru varmen op til 200°C, og steg skindet sprødt i ca. 20 minutter.

Tip: Den høje varme til sidst fordamper det resterende vand i skindet, så det bliver rigtig sprødt.

Opskrift FAQ

Hvorfor er kødet hårdt?
Sandsynligvis stegte du det ikke længe nok, eller temperaturen var for høj, og fibrene trak sig sammen. Gås kræver langsom, skånsom varme.
Hvad skal jeg gøre med alt det afsmeltede fedt?
Smid det endelig ikke ud! Sigt det, og brug det senere til madlavning eller smurt på brød – det er gåsefedtets guld.

Ingredienser

  • 4 stk Gåselår
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Peber
  • 4 fed Hvidløg
  • 1 tsk Kommenfrø (hel kommen)
  • 2 spsk Olie
  • 200 ml Vand