Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Svampe-balsamicosauce serveret med pasta
Jordnær og intens svampesauce med et strejf af balsamico

Svampe-balsamicosauce

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter Saucer og dip
Svampenes 'umami' (den femte smag) rigdom og balsamicoeddikens sød-syrlige karakter mødes i denne flødesauce. Nøglen er den korrekte stegning af svampene: man skal lade væsken fordampe, og der skal dannes stegeskorpe på dem, før man hælder væske på. Således bliver resultatet mørkebrunt og intens i smagen.
🕒 Forberedelse 10 min
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Samlet tid 30 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 165 kcal
🌍 Køkken International

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Bred pande (så svampene steger, ikke damper)
  • Grydeske

Allergeninformation

⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Rens svampene (vask dem ikke, tør dem kun af), og skær dem i skiver. Hak hvidløget fint.

Tip: Svampe suger vand som en svamp. Hvis du vasker dem, vil de dampe i stedet for at stege. (Porøs struktur).
2 ✓

Svits svampene gyldenbrune i smørret ved høj varme. Salt dem ikke i starten!

Tip: Salt trækker vand ud af svampene, hvilket forhindrer bruning. Bruningen giver smagen. (Maillard-reaktion).
3 ✓

Når svampene er røde, tilsættes hvidløg, svits i et halvt minut, og hæld derefter balsamicoeddiken over.

Tip: Lad balsamicoeddiken koge ind til sirup, så den mister sin syrlighed og bliver sødere.
4 ✓

Hæld fløden ved, tilsæt timian, salt og peber. Kog det sammen i et par minutter, indtil det tykner.

Tip: Flødens fedtindhold optager og afrunder smagen af svampe og eddike.

Opskrift FAQ

Svampene afgav væske og koger.
Du kom for mange i panden på én gang, eller saltede dem for tidligt. Steg i flere omgange, og salt først til sidst.
Saucen skilte på grund af eddiken.
Syrer (eddike) kan få mælkeprotein til at skille. Kog først eddiken ind (så en del af syren fordamper), og tilsæt først derefter fløden.

Ingredienser

  • 200 g Brune champignoner eller vilde svampe
  • 30 g Smør
  • 2 fed Hvidløg
  • 30 ml Balsamicoeddike af god kvalitet
  • 150 ml Piskefløde
  • 5 g Frisk timian
  • 1 knivspids Salt
  • 1 knivspids Stødt sort peber