Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce
Svampegullasch med friske svampeskiver, serveret i en tyk paprikasauce
Cremet svampegullasch smagt til med hvidløg og paprika, drysset med frisk persille

Svampegullasch

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Gullasch handler ikke om kød, men om teknologi. Grundlaget for en god svampegullasch er den samme tykke, saftige base (løgfedt og paprika) som dens modstykker med kød. Svampe er dog en speciel ingrediens: de indeholder meget vand, som skal fordampes, for at smagen koncentreres, og konsistensen ikke bliver gummiagtig, men behagelig at bide i.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 25 min
⌛ Samlet tid 40 min
🍽️ Portioner 5 portioner
🔥 Kalorier 280 kcal
🌍 Køkken Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor pande eller gryde
  • Grydeske
  • Skarp kniv

Fremgangsmåde

1 ✓

Rens svampene (læg dem ikke i blød, tør dem bare af eller skyl hurtigt), og skær dem i større både eller skiver.

Tip: Svampe har en svampet struktur; hvis du lægger dem i blød, suger de vand og vil dampe i stedet for at stege.
2 ✓

Svits det fintsnittede løg i fedtstoffet til det er glasklart. Tag det af varmen, rør paprika i, og tilsæt straks lidt vand samt hakket peberfrugt og tomat.

Tip: Paprikaens farvestoffer (carotenoider) opløses i fedt, men på grund af sukkerindholdet brænder det let på. (Opløselighed)
3 ✓

Sæt tilbage på varmen, kog i et par minutter, indtil det steger i sit eget fedt (gullaschbase), og tilsæt derefter svampene og knust hvidløg. Krydr med salt og peber.

Tip: Saltet får svampene til at begynde at frigive vandet fra cellerne. (Osmose)
4 ✓

Læg låg på, og damp i egen saft i ca. 10 minutter. Tag derefter låget af, og kog videre, indtil saucen tykner.

Tip: Svampegullasch kræver normalt ikke ekstra vand; svampenes egen saft er den lækreste saucebase.
5 ✓

Rør hakket persille i før servering. Bedst med dumplings eller kogt pasta.

Tip: Tilsæt altid friske krydderurter til sidst for at bevare deres aroma og farve.

Opskrift FAQ

Saucen blev for tynd.
Svampe afgiver meget vand. Kog uden låg til sidst, så overskuddet fordamper. Hvis den stadig er tynd, kan du jævne med en teskefuld stivelse eller mel.
Paprikaen blev bitter.
Den brændte sandsynligvis på, da du kom den i fedtet. Tag altid gryden af varmen, når du tilsætter paprika!

Ingredienser

  • 500 g Champignon (eller blandede vilde svampe)
  • 2 stk Løg
  • 3 fed Hvidløg
  • 3 spsk Olie eller fedt
  • 1 tsk med top Paprika
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Stødt peber
  • 1 stk Peberfrugt (TV paprika)
  • 1 stk Tomat
  • 1 bundt Persille
  • 100 ml Vand (kun hvis nødvendigt)