Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Svinekam serveret med æblekompot og pyntet med frisk timian
Mørt svinekød i harmoni med søde, krydrede æblestykker

Svinekam med æblekompot

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Svinekam er et magert, fint stykke kød, der har tendens til at tørre ud. Den klassiske løsning: par det med frugt! Æblets syre (æblesyre) og sødme afbalancerer kødets smag perfekt, samtidig med at det tilfører saftighed. Teknikken er stegning i to trin: bruning på panden for smag, og derefter skånsom færdiggørelse i ovnen for mørhed.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 30 min
⌛ Samlet tid 45 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 480 kcal
🌍 Køkken International

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Ovnfast pande (hvis du ikke har en, så pande + bradepande)
  • Stegetermometer (anbefales kraftigt)
  • Alufolie

Allergeninformation

⚠️ Mælk (smør)

Fremgangsmåde

1 ✓

Forberedelse: Forvarm ovnen til 180°C. Tør kødet af, og krydr med salt og peber på alle sider.

Tip: Vådt kød bruner ikke, det damper. Tør kødsaften af!
2 ✓

Bruning (Searing): Varm olien op i panden, til den er meget varm. Brun kødet på alle sider (2-3 minutter pr. side), indtil det er flot gyldenbrunt.

Tip: Flyt ikke rundt på kødet, lad stegeskorpen danne sig (Maillard-reaktion).
3 ✓

Stegning: Sæt kødet i ovnen (i panden eller i et fad). Steg i ca. 15-20 minutter, indtil kernetemperaturen når 63°C.

Tip: Tiden afhænger af kødets tykkelse. Det føles færdigt, når det er elastisk som spidsen af din næse.
4 ✓

Hvile: Tag kødet ud, læg det på et skærebræt, og dæk det løst med folie. Lad det hvile i 10 minutter.

Tip: Varmen fik kødfibrene til at trække sig sammen. Under hvilen slapper de af, og saften fordeler sig igen.
5 ✓

Kompot: Mens kødet hviler, smeltes smørret i panden (den kødet stegte i!). Kom æbler, sukker, kanel og timian i. Damp det mørt. Hæld æblejuice ved, og kog det ind til en sirup.

Tip: De brunede kødrester i bunden af panden (fond) giver æblerne en dyb smag.
6 ✓

Servering: Skær kødet i skiver, og hæld de varme, krydrede æbler over.

Tip: Kartoffelmos er den bedste ven.

Opskrift FAQ

Kødet blev tørt.
Du stegte det for længe. Svinekam behøver ikke være som en 'skosål'. Ved 63-65°C er det sikkert og stadig saftigt (let rosa i midten).
Jeg har ikke en ovnfast pande.
Det gør ikke noget, efter bruning lægger du bare kødet over i en forvarmet bradepande.

Ingredienser

  • 800 g Svinekam (uden ben, i ét stykke)
  • 3 stk Syrlige æbler (f.eks. Granny Smith, i tern)
  • 30 g Smør
  • 1 spsk Brun farin
  • 1 tsk Stødt kanel
  • 2 spsk Olie
  • 2 kvist Frisk timian
  • 100 ml Æblejuice eller bouillon
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Peber