Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce
Tacos de flor de calabaza anrettet
Autentisk mexicansk taco fyldt med friske squashblomster og saftige grøntsager

Tacos de flor de calabaza

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Vegetarisk og vegansk Hovedretter Hurtige retter
Squashblomsten (Flor de Calabaza) er en gammel skat i det aztekiske køkken. Da blomsten består af 90% vand og cellevæggene er papirtynde, skal varmebehandlingen ske på et øjeblik. Målet er ikke at 'koge', men at lade den falde sammen (wilt), så smagen koncentreres, men den ikke bliver til mos. Smagen er mild, jordnær og let mandelagtig.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 10 min
⌛ Samlet tid 25 min
🍽️ Portioner 5 portioner
🔥 Kalorier 320 kcal
🌍 Køkken Mexicansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Pande
  • Comal (tortillapande)

Fremgangsmåde

1 ✓

Rens blomsterne: fjern de indre dele og de ydre grønne dele. Riv dem i større stykker.

Tip: De indre dele kan være bitre og misfarve maden.
2 ✓

Svits det finthakkede løg, hvidløg og chili i olien, indtil det er blødt.

Tip: Denne 'sofrito' giver smagsbunden, da blomstens smag er meget mild.
3 ✓

Tilsæt squash og tomat, og kog væsken helt væk.

Tip: Kritisk punkt: hvis ragouten forbliver vandet, bliver den suppeagtig efter tilsætning af blomsten, og tortillaen bliver gennemblødt.
4 ✓

Kom blomsten og epazoten i, vend det rundt i 1-2 minutter, indtil det falder sammen.

Tip: Epazote er et karakteristisk mexicansk krydderi med en 'benzin-citrus' smag, der hjælper på fordøjelsen af bælgfrugter og grøntsager. Blomsten kræver næsten ingen varme.
5 ✓

Fyld i de varme tortillas.

Tip: Uden varmebehandling (nixtamalisering) er majstortillaen hård og ufordøjelig; opvarmningen aktiverer stivelsen, så den bliver bøjelig.

Opskrift FAQ

Skal blomsten vaskes?
Ja, men meget forsigtigt, og den skal have lov til at tørre helt bagefter, for en våd blomst damper i stedet for at stege.
Hvilken del skal jeg smide ud?
Støvdragerne og støvfanget samt de grønne bægerblade, da de er bitre.

Ingredienser

  • 200 g Friske squashblomster (renset)
  • 1 stk Squash (skåret i små tern)
  • 1 stk Løg
  • 2 fed Hvidløg
  • 1 stk Chilipeber (Serrano)
  • 2 stk Tomater
  • 10 stk Majstortilla
  • 2 spsk Olie
  • 1 tsk Tørret epazote (eller oregano)
  • 1 stk Lime