Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Quail egg and sausage tart served in slices on a white plate.
Lækker tærte med pølse og vagtelæg

Tærte med vagtelæg og pølse

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Kager og desserter Forretter
Denne opskrift er en elegant blanding af den klassiske franske 'quiche' og salte tærter. Butterdejens (pâte feuilletée) magi ligger i den fysiske hævning: dampen, der opstår mellem lagene af dej og smør, åbner lagene som en harmonika. Brugen af vagtelæg er ikke kun en æstetisk beslutning; størrelsen gør det muligt for blommen at forblive cremet, mens resten af tærten er gennemstegt, hvilket giver en perfekt 'dyppe'-oplevelse.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 25 min
⌛ Samlet tid 45 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 510 kcal
🌍 Køkken Fransk bistro

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Tærteform med lav kant eller tart-forme
  • Gaffel til prikning
  • Bagepapir

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Æg
⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Forvarm ovnen til 200°C (varmluft 180°C). Hak skalotteløget fint, pres pølsekødet ud af skindet (hvis der er).

Tip: Ovnen skal være helt varm, når dejen sættes ind, dette 'varmechok' starter hævningen af lagene.
2 ✓

Svits løget i smør på en pande, til det er klart, og tilsæt pølsekødet. Steg det grynet (som hakket kød), til det er gyldenbrunt. Hvis det afgiver for meget fedt, hæld det fra, og lad det køle af.

Tip: Varmt fyld ville smelte smørlagene i den rå dej, hvilket ville resultere i en 'fedtet', flad dej (dette er en årsag til 'soggy bottom').
3 ✓

Læg den kolde butterdej i tærteformen. Prik bunden med en gaffel, så dampen kan slippe ud, og midten ikke buler op. Fordel den afkølede pølseblanding på dejen.

Tip: Prikning (docking) hjælper med, at dejen bages jævnt, og fyldets plads bevares.
4 ✓

Bland fløden med den revne ost, og hæld det jævnt over pølsen. Bag tærten i ca. 15-18 minutter, indtil kanten begynder at hæve og blive gyldenbrun.

Tip: Blandingen af ost og fløde danner en slags 'custard', der holder fyldet sammen.
5 ✓

Tag pladen ud, og slå forsigtigt vagtelæggene ud oven på tærten. Sæt tilbage i ovnen i yderligere 3-5 minutter.

Tip: På denne måde stivner æggehviden (koagulerer) netop, men blommen forbliver cremet. Hvis du kan lide det hårdt, bag det sammen med tærten fra starten.
6 ✓

Tag ud, lad hvile i 5 minutter, og server varm.

Tip: Under hviletiden sætter fyldet sig lidt, så det er nemmere at skære.

Opskrift FAQ

Hvorfor hævede kanten af dejen ikke?
Sandsynligvis blev dejen varm under forarbejdningen. Smørret skal forblive koldt, indtil det kommer i ovnen, for at kunne udvikle damp.
Hvordan forbliver ægget flydende?
Vagtelægget må ikke slås ud i starten af bagningen, da det bliver hårdt på 25 minutter. Tilsæt det i de sidste 3-4 minutter af bagetiden.

Ingredienser

  • 1 pakke Butterdej (kølet, ca. 270g)
  • 8 stk Vagtelæg
  • 250 g Medisterpølse (uden skind, eller pølsekød af god kvalitet)
  • 100 ml Piskefløde (over 30%)
  • 60 g Gruyére eller Emmentaler ost (revet)
  • 1 stk Skalotteløg
  • 1 spsk Smør (til at svitse løg)