Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Tagine chicken with preserved lemons serveret i en traditionel tagine
Eksotisk og aromatisk marokkansk tagine med saltet citron, grønne oliven og mørt kyllingekød

Tagine chicken with preserved lemons

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Tagine er ikke kun navnet på retten, men også på det karakteristiske kegleformede lerfad. Denne form er genialt ingeniørarbejde: den opstigende damp fortættes på keglens koldere væg og drypper tilbage på maden, så kyllingen praktisk talt damper sig selv mør i sin egen aromatiske damp. Den salte, fermenterede citron (preserved lemon) og den bitre olivens smagseksplosion gør denne ret til en af Marokkos mest spændende.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 50 min
⌛ Samlet tid 1 time 10 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 550 kcal
🌍 Køkken Marokkansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Tagine-fad eller tykbundet gryde (med låg): Til dampning.

Allergeninformation

⚠️ Gluten (couscous)

Fremgangsmåde

1 ✓

Skær løget i tern, knus hvidløget. Skær skallen af den saltede citron i strimler (smid indmaden ud, eller brug den andetsteds, da den er meget salt).

Tip: Det er den konserverede citronskal, der bærer de æteriske olier og den særlige aroma.
2 ✓

Varm olien i fadet, og svits løg og hvidløg, til det er klart.

Tip: Lav varme er vigtig, så løget ikke brænder på, men kun bliver blødt.
3 ✓

Læg kyllingelårene i med skindet nedad, og brun dem, indtil de er gyldenbrune. Vend dem.

Tip: Fedtet i skindet smelter ud og smager retten til. Bruningen uddyber smagen.
4 ✓

Drys med krydderier (gurkemeje, spidskommen, kanel), og rør rundt, så varmen rammer dem.

Tip: Krydderier opløses bedst i olie, så deres æteriske olier frigives.
5 ✓

Tilsæt citronskal, oliven og bouillon. Salt meget forsigtigt (citron og oliven er salte!).

Tip: Smag altid til, før du tilsætter salt, da ingredienserne i forvejen er salte.
6 ✓

Læg låg på, og damp ved lavest mulige varme i 45 minutter, indtil kødet falder af benet.

Tip: Under den langsomme dampning gennemtrænger krydderier og citron kødet.
7 ✓

Server med couscous, rigeligt drysset med frisk koriander.

Tip: Couscousens neutrale smag optager perfekt taginens rige sauce.

Opskrift FAQ

Hvad skal jeg bruge, hvis jeg ikke har saltet citron?
Dette er det sværeste element at erstatte. I nødstilfælde brug frisk citronskal og mere salt, men smagen bliver ikke den samme uden den fermenterede dybde.

Ingredienser

  • 800 g kyllingelår (under- og overlår)
  • 2 stk saltede (marokkanske) citroner
  • 1 stk løg
  • 3 fed hvidløg
  • 2 spsk olivenolie
  • 100 g grønne oliven (uden sten)
  • 1 tsk stødt gurkemeje
  • 1 tsk stødt spidskommen
  • 0.5 tsk stødt kanel
  • 250 ml kyllingebouillon
  • 1 bundt frisk koriander
  • 1 knivspids salt (forsigtigt!)
  • 0.5 tsk sort peber
  • 200 g couscous (som tilbehør)