Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry
Thareed med oksekød, serveret med pitabrødsstykker og frisk koriander
Fyldig tyrkisk thareed med mørt oksekød og bulgur

Thareed med oksekød

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter Tilbehør
Thareed er ikke bare en ret, men den flydende definition på gæstfrihed i det arabiske køkken. Tænk på den som en raffineret, lagdelt gryderet: basen er den længe kogte, kollagenrige kødsuppe, som det tørre brød – som en svamp – suger til sig, men alligevel giver retten struktur. Denne ret er et kulinarisk skoleeksempel på 'genbrug': det overskydende tørre fladbrød får nyt liv i den krydrede sauce, og bulguren tilfører ekstra tekstur og jordnær smag.
🕒 Forberedelse 25 min
🍳 Tilberedning 1 time 30 min
⌛ Samlet tid 1 time 55 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 780 kcal
🌍 Køkken Tyrkisk, Mellemøstlig

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Gryde med tyk bund eller støbejernsgryde: For jævn varmefordeling og perfekt bruning af kødet.
  • Skarp kokkekniv og skærebræt: Til præcis forberedelse af kød og grøntsager.
  • Dyb serveringsskål: Til præsentation af lagene (brød, ragout, kød).
  • Grydeske: Til at løsne stegeskorpen.

Allergeninformation

⚠️ Gluten

Fremgangsmåde

1 ✓

Varm olien op i gryden, til den ryger. Brun de aftørrede kødtern, indtil de får en dyb brun skorpe. Overfyld ikke gryden, arbejd om nødvendigt i to omgange!

Tip: Vådt kød ville kun dampe. Den tørre overflade og høje varme skaber stegeskorpen (Maillard-reaktion), som giver smagsdybden.
2 ✓

Skru ned for varmen, tilsæt løget til kødet, og sauter det glasklart, indtil det dufter sødligt. Tilsæt derefter det knuste hvidløg, og rør rundt i 30 sekunder.

Tip: Vi karamelliserer løgets sukkerindhold, men hvidløget 'svitses' kun, så det ikke brænder på og bliver bittert.
3 ✓

Rør tomatpuré, spidskommen, koriander og Baharat i. Rist den krydrede pasta i 1-2 minutter, indtil du dufter en intens aroma.

Tip: Krydderiernes aromaer og tomatens farvestoffer opløses bedst i fedt, således 'åbner' vi smagene.
4 ✓

Hæld bouillon (eller vand) ved, tilsæt de ternede tomater, salt og peber. Bring i kog, og lad det simre under låg ved svag varme, indtil kødet er mørt (ca. 60-70 minutter).

Tip: Under den langsomme varmebehandling omdannes kødets kollagen til gelatine, hvilket giver saucen en silkeblød tekstur.
5 ✓

Når kødet er mørt, rør bulguren i. Kog yderligere 15 minutter, indtil kornene er bløde og har optaget en del af væsken.

Tip: Bulgurens stivelsesindhold jævner naturligt retten yderligere.
6 ✓

Før servering rives pitaen i mundrette stykker og fordeles i bunden af den dybe skål. Øs den varme kødragout rigeligt over.

Tip: Brødet skal 'drikke': lad det stå i 1-2 minutter før servering, så dejen suger den smagfulde væske til sig.

Opskrift FAQ

Hvilket kød skal jeg vælge?
Skank eller hals er bedst, da de har et højt indhold af bindevæv, som bliver gelatineagtigt under lang kogning og dermed jævner saucen.
Hvorfor skal brødet ristes?
Selvom den originale opskrift bruger tørt brød, giver ristning ekstra smag og forhindrer, at dejen straks bliver til mos i den varme suppe.
Kan jeg lave den i forvejen?
Ragouten er endnu bedre dagen efter, men brødet skal først overhældes lige før servering, ellers mister det sin struktur.

Ingredienser

  • 500 g Okseskank eller hals (skåret i 3x3 cm tern)
  • 1 l Oksebouillon eller vand
  • 2 stk Rødløg (fintsnittet)
  • 3 fed Hvidløg (knust)
  • 2 spsk Tomatpuré (koncentreret)
  • 2 stk Modne tomater (i tern)
  • 100 g Bulgur (grov)
  • 1 tsk Spidskommen (stødt)
  • 1 tsk Korianderfrø (stødt)
  • 1 tsk Baharat krydderiblanding (valgfri, men anbefales)
  • 2 stk Pitabrød (tørt eller ristet i ovnen)
  • 2 spsk Olivenolie
  • 1.5 tsk Salt (efter smag)
  • 0.5 tsk Friskkværnet sort peber