Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce
Kallun-gryde med saftig, krydret sauce, serveret med frisk brød
En autentisk, tyk og krydret kallun-gryde med møre strimler, serveret med frisk, hvidt brød til at suge saucen op.

Ungarsk Kallun-gryde

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter

Kallun er forfaderen til 'slow food'-bevægelsen. Oksekallun er et ekstremt tæt, kollagenrigt væv. Hemmeligheden er tid: under den lange, langsomme tilberedning omdannes dette hårde kollagen til gelatine (hydrolyse). Det giver saucen dens karakteristiske, klæbrige, tykke tekstur, som ikke kan sammenlignes med nogen anden kødret.

🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 3 timer
⌛ Samlet tid 3 timer 30 min
🍽️ Portioner 5 portioner
🔥 Kalorier 350 kcal
🌍 Køkken Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor gryde til forkogning
  • Stor gryde til stuvningen
  • Skarp kniv

Fremgangsmåde

1 ✓

Vask kallunen grundigt, og sæt den over at koge i koldt vand. 10 minutter efter kogepunktet hældes vandet fra, den skylles og sættes over igen i rent vand. Gentag dette endnu en gang.

Tip: Forkogning fjerner uønskede smage og lugte.
2 ✓

Kog kallunen i det tredje hold vand i ca. 30-40 minutter, sigt den derefter fra, køl den ned, og skær den i tynde strimler.

Tip: Det er nemmere at skære den glatte kallun pænt, når den er kold.
3 ✓

Hak løget fint. Sauter det i fedtstoffet, til det er glasklart.

Tip: De mange løg giver saucen krop. Spar ikke på det!
4 ✓

Tag gryden af varmen, rør paprika, spidskommen og knust hvidløg i, tilsæt straks hakket peberfrugt og tomat samt lidt vand.

Tip: Dette er bunden til gryderetten. Vandet forhindrer paprikaen i at brænde på.
5 ✓

Kom kallunstrimlerne i, krydr med salt og peber, læg laurbærblade ved. Hæld vand på, så det lige dækker.

Tip: Lidt væske er vigtigt, så det bliver en stuvning og ikke en suppe.
6 ✓

Kog under låg ved svag varme i 2-3 timer, indtil det er mørt som smør. Tilsæt vand indimellem, hvis det fordamper.

Tip: Saucen skal til sidst være tyk og klæbrig af den udskilte gelatine.

Opskrift FAQ

Hvordan fjerner jeg den ubehagelige lugt?
Grundig vask, iblødsætning i eddikevand og flere vandskift ved forkogningen er nøglen.
Kallunen bliver ikke mør.
Vær tålmodig. Maven fra ældre dyr er hårdere. Kog videre om nødvendigt, tilsæt vand. I en trykkoger kan du halvere tiden.

Ingredienser

  • 1 kg Renset, køkkenklar oksekallun
  • 2 store Løg
  • 4 fed Hvidløg
  • 2 spsk Paprika
  • 3 spsk Fedt (svinefedt er bedst)
  • 2 stk Laurbærblade
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Kværnet peber
  • 1 tsk Stødt spidskommen
  • 1 stk Grøn peberfrugt
  • 1 stk Tomat