Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry
Farsangi fánk drysset med flormelis og serveret med marmelade
Luftige og lækre, lige som de skal være.

Ungarske Karnevalsdoughnuts (Farsangi Fánk)

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Kager og desserter
Den perfekte 'berliner' (farsangi fánk) er fastelavnstidens ukronede dronning. Den karakteristiske hvide stribe – båndet – på siden af dougnuten er ikke kun æstetik: den afslører, at dejen er perfekt let og luftig, så den flød oven på den varme olie og ikke sank ned i den. Denne opskrift handler om tålmodighed og spillet med de rette temperaturer, men resultatet overgår alle forventninger.
🕒 Forberedelse 1 time 30 min
🍳 Tilberedning 30 min
⌛ Samlet tid 2 timer
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 420 kcal
🌍 Køkken Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor røreskål: Til æltning og hævning af dejen.
  • Gryde med tyk bund: Til stegning pga. jævn varmefordeling.
  • Køkkentermometer: Til præcis indstilling af olietemperaturen.
  • Hulske: Til skånsom optagning af dougnutsene.
  • Udstikker: Eller et tyndvægget vandglas.

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mælk
⚠️ Æg

Fremgangsmåde

1 ✓

Lav en fordej: rør en teskefuld sukker ud i 1 dl lun mælk, smuldr gæren i, og drys med lidt mel. Lad det stå lunt i 10-15 minutter, indtil toppen bliver skummende og hæver.

Tip: Gærsvampene lever af sukkeret i varmen og producerer kuldioxid, hvilket puster skummet op. (Fermentering).
2 ✓

Sigt melet i en stor skål, tilsæt salt, resten af sukkeret, æggeblommerne, revet citronskal, rom, resten af mælken og den hævede fordej.

Tip: Rommen giver smag, men under stegningen hjælper den pludseligt afgående alkoholdamp med at 'spænde' dejen ud indefra, så den suger mindre olie.
3 ✓

Begynd at ælte dejen. Når den begynder at samle sig, hælder du det smeltede smør i, og ælter videre, indtil dejens overflade bliver glat, blank og danner blærer (ca. 10-15 minutter).

Tip: Smørrets fedtstof 'indkapsler' melpartiklerne, derfor tilsætter vi det først i slutningen af æltningen, så det ikke hindrer dannelsen af glutennettet, som giver dejen dens hold. (Glutennetværksdannelse).
4 ✓

Dæk skålen med et rent viskestykke, og lad den hæve et lunt, trækfrit sted i ca. 45-60 minutter, indtil den når dobbelt størrelse.

Tip: Træk køler dejens overflade ned, hvilket får gæren til at stoppe sit arbejde. Den optimale hævetemperatur er 25-27°C.
5 ✓

Vend dejen ud på et meldrysset bord, klap den forsigtigt flad med håndfladen til ca. 2 fingres tykkelse. Stik doughnutsene ud, ælt den resterende dej sammen igen, og stik også den ud.

Tip: Rul ikke for hårdt med kagerulle, da du presser de hårdt tilkæmpede luftbobler ud.
6 ✓

Dæk de udstukne doughnuts til, og lad dem hæve i yderligere 20-30 minutter på bordet.

Tip: Denne 'efterhævning' lader dejen slappe af, så den pludselig kan vokse sig stor under stegningen. (Relaksation).
7 ✓

Varm olien op til ca. 170°C. Tryk midten af doughnutsene ind med fingeren, og læg dem i olien, så oversiden (den side, der var øverst under hævningen) kommer nedad. Læg låg på gryden.

Tip: Under låget dannes damp, som hjælper dejen med at hæve endnu højere. (Damptryk).
8 ✓

Efter ca. 1,5-2 minutter, når bunden er gyldenbrun, vender du dem. Sæt IKKE låget på igen nu, og steg også den anden side gyldenbrun.

Tip: Vi vil gerne stege den anden side sprød, og dampen under låget ville forhindre dette. (Maillard-reaktion).
9 ✓

Tag doughnutsene op på køkkenrulle. Ved servering lægges en skefuld abrikosmarmelade i fordybningen, og der drysses med flormelis.

Tip: Hvis du drysser med flormelis, mens de er varme, smelter sukkeret. Hvis du vil undgå dette, så vent til de er kølet af til lunken.

Opskrift FAQ

Hvorfor fik den ikke en hvid stribe?
Dejen var sandsynligvis for tung (for meget mel), hævede ikke nok, eller fik træk under stegningen. Striben dannes, når dejen er så luftig, at den flyder højt på olien.
Hvorfor er den rå indeni, men brændt udenpå?
Olien var for varm. Sukkeret i dejen karamelliserer (brænder) hurtigt, før varmen når ind i midten.
Hvad gør jeg, hvis den blev for fedtet?
Olien var for kold, eller der var ikke nok alkohol (rom) i dejen til at forhindre olieoptagelse.

Ingredienser

  • 500 g Hvedemel (sigtet)
  • 250 ml Lun mælk
  • 25 g Frisk gær
  • 50 g Krystalsukker
  • 3 stk Æggeblommer (stuetemperatur)
  • 50 g Smør (smeltet, men ikke varmt)
  • 1 spsk Rom (bagerom)
  • 1 stk Revet citronskal
  • 1 knivspids Salt
  • 1 l Solsikkeolie (til stegning)
  • 50 g Flormelis (til servering)
  • 150 g Abrikosmarmelade (til servering)