Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Valnøddepalinka serveret i flaske
Aromatisk og rig hjemmelavet valnøddepalinka serveret i flaske

Valnøddepalinka

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Drikkevarer
Grøn valnøddelikør, eller som folkemunde kalder den, valnøddepalinka, er hjørnestenen i det ungarske husapotek og gæstfrihed. Den laves af valnødder med endnu blød skal, høstet i slutningen af juni omkring Sankt Hans, som på dette tidspunkt er fulde af C-vitamin og tanniner. Under den lange modning bliver palinkaen mildere, farven skifter til mørkebrun, næsten sort, og smagen minder om de fineste urtelikører.
🕒 Forberedelse 40 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Samlet tid 55 min
🍽️ Portioner 10 portioner
🔥 Kalorier 220 kcal
🌍 Køkken Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stort syltetøjsglas (min. 2-3 liter)
  • Gummihandsker (obligatorisk!)
  • Skarp kniv
  • Tæt si eller osteklæde
  • Patentflasker til opbevaring

Allergeninformation

⚠️ Nødder

Fremgangsmåde

1 ✓

Tag gummihandsker på, vask valnødderne, og skær dem i kvarte.

Tip: På snitfladen begynder nødden straks at oxidere og blive brun, det er en naturlig proces.
2 ✓

Kom nøddestykkerne i et rent syltetøjsglas, smid kanel, nelliker og den flækkede vaniljestang ved.

Tip: Du kan variere krydderierne: lidt appelsinskal eller ingefær klæder den også godt.
3 ✓

Hæld brændevin over, så det dækker de faste dele helt. Luk det lufttæt.

Tip: Hvis nødderne stikker op, kan de mugne. Alkoholen konserverer, men kun der hvor den rører.
4 ✓

Stil glasset et solrigt, varmt sted (f.eks. vindueskarm) i 6 uger. Ryst det dagligt.

Tip: Varmen hjælper med at udtrække smagene (ekstraktion). Væsken vil gradvist blive mørkere.
5 ✓

Efter de 6 uger sies ekstraktet gennem et osteklæde.

Tip: Pres ikke nødderne for meget, hvis du vil have en klar drik, ellers bliver den grumset af de udfældede olier.
6 ✓

Kog en sirup af sukker og vand: varm op indtil sukkeret smelter, og køl det derefter helt ned.

Tip: Hæld aldrig varm sirup i alkoholen, da alkoholen kan fordampe.
7 ✓

Bland den sigtede palinka med den kolde sirup, hæld på flasker, og modne den et mørkt sted i mindst 2 uger mere før servering.

Tip: Denne 'hvile' glatter smagene ud, så palinkaen ikke 'slår', men bliver likøragtig blød.

Opskrift FAQ

Hvornår skal jeg plukke valnødderne?
Omkring midten til slutningen af juni, så længe du nemt kan stikke en nål igennem hele nødden. Hvis skallen allerede er hård, dur den ikke.
Valnødden har farvet min hånd, hvad skal jeg gøre?
Juglon i valnødder er et meget stædigt farvestof. Det kan bleges med citronsaft og skrubning, men det kan tage dage før det går af. Derfor skal du bruge handsker!

Ingredienser

  • 10 stk Spæde grønne valnødder
  • 1 l Kvalitetsbrændevin (f.eks. æble eller drue, 50%)
  • 200 g Sukker
  • 1 stk Kanelstang
  • 1 stk Vaniljestang
  • 5 stk Hele nelliker
  • 100 ml Vand