Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Vegansk auberginegratin med kikærter serveret
Middelhavsinspireret gratin med møre aubergineskiver og en fyldig kikærteragout

Vegansk auberginegratin med kikærter

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Vegetarisk og vegansk Hovedretter
Auberginen ('ægfrugt') er en sand svamp: hvis den tilberedes forkert, suger den sig fuld af olie. Hvis rigtigt, bliver den cremet. I denne opskrift lægges en krydret tomat-kikærteragout mellem auberginelagene, hvilket er en let, plantebaseret fusion af græsk moussaka og italiensk parmigiana.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 35 min
⌛ Samlet tid 1 time 5 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 360 kcal
🌍 Køkken Middelhavet

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Køkkenrulle til aubergine
  • Pande
  • Ildfast fad

Fremgangsmåde

1 ✓

Skær auberginen i halv cm tykke skiver, salt dem på begge sider, og lad dem 'svede' i 20 minutter. Tør dem derefter tørre med køkkenrulle.

Tip: Dette trin er uundværligt for en god konsistens (kollaps af cellevægge).
2 ✓

Lav ragouten: sauter løget i 2 spiseskefulde olie. Tilsæt knust hvidløg, røget paprika og oregano. Rist i et halvt minut.

Tip: Røget paprika giver den dybde, der minder om kødretter.
3 ✓

Hæld tomatpuré og de skyllede kikærter over. Kog i 10 minutter, indtil det tykner. Rør plukket basilikum i.

Tip: Tilsæt basilikum til sidst, så duften ikke koger væk.
4 ✓

Forsteg aubergineskiverne i den resterende olie på en varm pande på begge sider, indtil de begynder at brune.

Tip: Forstegningen (Maillard-reaktion) giver smagen. Hvis du lægger dem rå i fadet, vil de kun dampe.
5 ✓

Læg i lag i et smurt fad: aubergine, herpå ragout. Fortsæt indtil det er brugt op (slut med aubergine hvis muligt, men ragout på toppen beskytter bedre mod udtørring).

Tip: Hvis ragouten er øverst, forbliver det mere saftigt.
6 ✓

Bag ved 180°C i 35 minutter (de første 25 minutter dækket med stanniol).

Tip: Under folien bliver det mørt, uden folien bager det.
7 ✓

Server drysset med persille.

Tip: Bedst varm, men også lækker kold som forret.

Opskrift FAQ

Hvorfor er auberginen bitter?
Ældre sorter kunne være bitre, de moderne er ikke så meget, men saltning ('svedning') er stadig vigtig: det trækker ikke kun (potentiel) bitter saft ud, men komprimerer kødet, så det ikke suger så meget olie ved stegning.

Ingredienser

  • 600 g Aubergine
  • 400 g Kogte kikærter (dåse)
  • 300 ml Tyk tomatpuré (passata)
  • 1 stk Løg
  • 3 fed Hvidløg
  • 4 spsk Olivenolie
  • 1 tsk Røget paprika
  • 1 tsk Tørret oregano
  • 1 bundt Frisk basilikum
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Peber
  • 1 bundt Frisk persille