Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce
Vegansk kålfad med savoykål serveret
Sund og lækker kålfad med savoykål, brune ris og kikærter

Vegansk kålfad med savoykål

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Vegetarisk og vegansk Hovedretter
En af det ungarske køkkens mest komfortable retter, lag-på-lag kål, er beviset på, at man kan skabe noget fyldigt uden kød. Den røgede paprika og kommen bringer den velkendte, hjemlige smag, mens kikærter og brune ris sørger for en mættende base. Den gyldenbrune, silkebløde bechamel på toppen sætter kronen på værket og forener lagene til en harmonisk helhed.
🕒 Forberedelse 40 min
🍳 Tilberedning 45 min
⌛ Samlet tid 1 time 25 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 480 kcal
🌍 Køkken Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor gryde til blanchering af kål
  • Pande til ragouten
  • Lille gryde til bechamel
  • Ildfast fad (jena eller keramik)
  • Si

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Soja (hvis der bruges sojamælk)

Fremgangsmåde

1 ✓

Vask de brune ris grundigt, og sæt dem over at koge i dobbelt mængde saltet vand. Kog dem møre (ca. 25-30 minutter), og sigt dem derefter.

Tip: Pga. den hårdere skal koger brune ris længere, men til gengæld klistrer de ikke så let sammen og forbliver mere løse.
2 ✓

Pil bladene af savoykålen, skær de tykke ribber væk. Blancher (kog) dem i varmt, saltet vand i 2-3 minutter, indtil de bliver lysegrønne og lidt bløde. Skyl med koldt vand.

Tip: Den hurtige afkøling (chok) stopper kogningen, så kålen ikke bliver grå og slatten.
3 ✓

Hak løg og hvidløg fint. Varm 1 spiseskefuld olivenolie i en pande, og svits løget.

Tip: Saltet løget i starten, så afgiver det hurtigere væske og bliver blødt (osmose).
4 ✓

Tilsæt hvidløg, røget paprika, kommen, salt og peber. Rør rundt, pas på at paprikaen ikke brænder på.

Tip: Brænd krydderierne af i olien, så smagsstofferne frigives (fedtopløselige aromaer).
5 ✓

Rør de drænede kikærter og tomatpuréen i. Svits det sammen et par minutter, og mos ragouten let med en stavblender eller gaffel.

Tip: Det behøver ikke at være puré, målet er at minde om teksturen af 'hakket kød'.
6 ✓

Lav bechamelen: Varm 3 spsk olivenolie i en lille gryde, rør melet i, og rist det til det er lyst gyldent.

Tip: Rør konstant med et piskeris, så melet ikke brænder på, for så bliver det bittert.
7 ✓

Tilsæt langsomt plantemælk og bouillon under konstant omrøring. Kog det tykt, og rør til sidst gærflagerne i.

Tip: Tilsæt væsken gradvist, og rør det klumpfrit efter hver portion.
8 ✓

Forvarm ovnen til 180°C. Læg et lag kål i bunden af et ildfast fad, derefter ris, så kikærteragout. Fortsæt med lagene, indtil ingredienserne er brugt op.

Tip: Tryk lagene lidt sammen, så det holder bedre sammen ved udskæring.
9 ✓

Slut af med kål, og hæld bechamelen over det hele. Bag i 30 minutter, indtil toppen er gyldenbrun og boblende.

Tip: Under bagningen samler smagene sig, og bechamelen 'lukker' retten, så saftigheden bliver inde.
10 ✓

Tag ud af ovnen, og lad den stå i 15 minutter før servering. I mellemtiden 'sætter' retten sig og kan skæres pænere.

Tip: Hvis du skærer den varm, kan lagene glide fra hinanden.

Opskrift FAQ

Kan jeg bruge almindelige ris?
Ja, men brune ris har bedre bid og en mere nøddeagtig smag, der passer bedre til denne ret. Ved hvide ris skal kogetiden forkortes.
Hvorfor skal kålen skoldes?
For at fjerne råheden og gøre den nemmere at forme i fadet, samt bevare farven.
Hvad gør bechamelen tyk?
Blandingen af mel og olie (opbagning) jævner mælken under kogning.

Ingredienser

  • 1 stk Savoykål (mellem)
  • 150 g Brune ris (målt tørt)
  • 1 stk Løg
  • 2 fed Hvidløg
  • 240 g Kogte kikærter (dåse, drænet)
  • 2 spsk Tomatpuré (koncentreret)
  • 1 tsk Røget paprika
  • 0.5 tsk Stødt kommen
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Sort peber
  • 4 spsk Olivenolie (1 spsk til ragout, 3 spsk til bechamel)
  • 2 spsk Fuldkornshvedemel (eller hvedemel)
  • 250 ml Plantemælk (usødet, fx havre eller soja)
  • 250 ml Grøntsagsbouillon
  • 2 spsk Inaktive gærflager (for ostesmag)