Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry
Vildsvinegryde med saftige kødstykker, serveret med kartoffeltilbehør
Møre stykker af vildsvin i en rig, rødvinsholdig sauce serveret med brød.

Vildsvinegryde

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Tilberedning af vildtkød er et tålmodighedsspil, men resultatet er hvert et minut værd. Vildsvinets muskler er hårdere og mere senede af den megen bevægelse end tamsvinets. Under den lange, langsomme kogning forvandles disse hårde fibre og sener til gelatineagtig, smørmør lækkerhed, der danner en tyk, klistret sauce, som er gryderettens sjæl.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 3 timer
⌛ Samlet tid 3 timer 30 min
🍽️ Portioner 5 portioner
🔥 Kalorier 580 kcal
🌍 Køkken Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor gryde med tyk bund eller simregryde
  • Skarp kniv til afpudsning
  • Grydeske

Allergeninformation

⚠️ Svovldioxid (i vin)

Fremgangsmåde

1 ✓

Puds kødet grundigt af for hinder, vask det, tør det, og skær det i 2-3 cm tern.

Tip: Det er vigtigt at tørre det, ellers begynder kødet at dampe i sin egen saft i stedet for at brune, og det bliver gråt i stedet for brunt (Maillard-reaktion).
2 ✓

Dinst det finthakkede løg i fedtet ved meget svag varme, indtil det er gyldent og blødt. Tilsæt peberfrugt og tomat i tern, og damp til fedtet skiller fra (indtil vandet fordamper, og kun fedtstoffet er tilbage).

Tip: Løget er gryderettens sjæl: ved den lange dinstning koger det ud, og det giver saucen dens tykkelse (nedbrydning af fibre).
3 ✓

Tag gryden af varmen, rør paprikaen i, og tilsæt straks kødet og det pressede hvidløg. Sæt tilbage på varmen, og brun under omrøring, indtil kødet bliver hvidt og afgiver væske.

Tip: Paprikaen opløses i fedt, men må ikke brænde! Farve- og smagsstofferne opløses i fedtet, men ved for høj varme bliver paprikaen bitter (karamellisering vs. forbrænding).
4 ✓

Krydr med salt, peber, spidskommen og laurbærblad. Hæld rødvinen under, og lad alkoholen fordampe (et par minutters kogning).

Tip: Rødvinens syreindhold hjælper med at løsne kødets hårde fibre, så det bliver hurtigere mørt (kemisk mørning).
5 ✓

Hæld vand på, så det lige dækker. Kog under låg ved svag varme i 2,5-3 timer. Tilsæt kun vand, hvis det er kogt meget ind.

Tip: Kollagen (senenes materiale) omdannes kun til gelatine over lang tid i et fugtigt miljø, det er det, der gør kødet mørt.

Opskrift FAQ

Hvad gør jeg, hvis kødet ikke bliver mørt?
Kog det videre! Vildt kræver tid. Tilsæt lidt mere vand, og fortsæt ved lav varme. Det kan tage op til 4 timer.
Skal det marineres?
Ikke nødvendigvis ved unge dyr, men en rødvin-grøntsagsmarinade mørner fibrene i 1-2 dage og fjerner eventuel bismag fra vildtet.
Saucen blev for tynd, hvad skal jeg jævne med?
Tag låget af og kog ved højere varme, indtil vandet fordamper. Jævn aldrig gryderetten med mel, det er de mange løg, der giver tykkelsen!

Ingredienser

  • 800 g Vildsvinebov eller -kølle
  • 3 spsk Svinefedt eller olie
  • 2 store Løg
  • 3 fed Hvidløg
  • 2 spsk Paprika (sød)
  • 1 stk Peberfrugt
  • 1 stk Tomat
  • 200 ml Tør rødvin
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Stødt sort peber
  • 1 tsk Hel spidskommen
  • 2 stk Laurbærblade