Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Vildsvineragout med pappardelle serveret på en rustik tallerken.
Lækker vildsvineragout med pappardelle pasta

Vildsvineragout med pappardelle

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Smagen af Toscanas bakker og tætte skove på én tallerken. Vildsvinekødets dybe, karakteristiske smag, der minder lidt om vildt, danner et perfekt ægteskab med den fyldige rødvin og de søde rodfrugter. Dette er ikke en hurtig aftensmad: hemmeligheden ligger i tålmodigheden. Under den lange, langsomme tilberedning løsnes kødets fibre fuldstændigt og bliver nærmest ét med den tykke, duftende sauce, som den brede pappardelle-pasta bedst kan optage.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 2 timer 30 min
⌛ Samlet tid 3 timer
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 750 kcal
🌍 Køkken Italiensk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor, tykbundet gryde (f.eks. Dutch Oven): For at holde på varmen og sikre jævn simren.
  • Træske: Til grundig omrøring og for at skrabe bunden.
  • Skarp kniv og skærebræt: Til præcis forberedelse af grøntsager og kød.
  • Stor gryde: Til kogning af pasta.
  • Dørslag: Til at dræne pastaen.

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mælk
⚠️ Selleri
⚠️ Svovldioxid (i vin)

Fremgangsmåde

1 ✓

Dup kødet tørt, fjern sener, og skær det i tern på ca. 1,5-2 cm. Krydr grundigt med salt og peber.

Tip: Vådt kød bruner ikke, det damper. Den tørre overflade garanterer dannelsen af stegeskorpe. (Maillard-reaktion).
2 ✓

Varm olien op i gryden. Brun kødet af flere omgange, indtil det er mørkebrunt. Overfyld ikke gryden! Tag de færdige portioner op på en tallerken.

Tip: Hvis du kommer alt kødet i på én gang, køles olien ned, og kødet smider væske. Tålmodighed betaler sig her i smag.
3 ✓

Kom fintsnittet løg, gulerod og bladselleri (soffritto) i det tilbageværende fedtstof. Sautér ved middel varme i 8-10 minutter, indtil grøntsagerne er møre og dufter sødligt. Tilsæt det knuste hvidløg til sidst.

Tip: Denne grøntsagsblanding giver saucen fylde og sødme, der modvirker vinens syre.
4 ✓

Rør tomatpuréen i, svits i 1-2 minutter, og hæld derefter rødvinen på. Skrab de brune stegerester op fra bunden af gryden, og kog indtil vinen er reduceret til det halve.

Tip: At løsne stegeresterne (deglacering) løfter masser af smag tilbage i retten. Reduktion af vinen fjerner alkoholsmagen og efterlader kun aromaen.
5 ✓

Læg kødet (og dets kødsaft) tilbage i gryden, hæld bouillonen på, og tilsæt rosmarin og laurbærblad. Læg låg på, og lad det simre ved laveste blus i 2-2,5 timer, indtil kødet er så mørt, at det kan trækkes fra hinanden med en gaffel.

Tip: Kollagenrigt vildtkød kræver tid og lav varme for at blive gelatinøst og saftigt mørt. (Hydrolyse).
6 ✓

Når ragouten er klar, koges pastaen i rigeligt saltet vand, indtil den er 'al dente' (med bid). Hæld vandet fra, men gem lidt af kogevandet.

Tip: Det stivelsesholdige kogevand hjælper saucen med at hænge bedre ved pastaen og gør den mere cremet.
7 ✓

Fjern krydderurtekvistene fra ragouten. Vend pastaen sammen med saucen (tilsæt lidt kogevand om nødvendigt). Server rygende varm, drysset med frisk parmesan.

Tip: Vend altid pasta og sauce sammen i panden/gryden inden servering, ikke kun på tallerkenen, så smagene forenes.

Opskrift FAQ

Hvad gør jeg, hvis kødet stadig er sejt?
Tilsæt lidt mere væske (vand eller bouillon), og kog videre ved lav varme. Vildtkød fra ældre dyr kan være hårdere, så det kræver mere tid for fibrene at blive møre.
Kan jeg bruge anden pasta?
Ja, men brede båndpastaer (f.eks. tagliatelle) eller rørpasta (f.eks. rigatoni) passer bedst til denne tykke ragout.
Kan den fryses?
Ja, ragouten er fremragende at fryse. Kog dog altid pastaen frisk til den.

Ingredienser

  • 800 g Vildsvinekølle eller -bov
  • 400 g Pappardelle pasta (tørret)
  • 1 stk Løg
  • 2 stk Gulerødder
  • 2 stængler Bladselleri
  • 3 fed Hvidløg
  • 3 spsk Tomatpuré
  • 200 ml Tør rødvin
  • 400 ml Oksebouillon
  • 2 kviste Frisk rosmarin
  • 1 stk Laurbærblad
  • 3 spsk Olivenolie
  • 1 tsk Salt
  • 1 tsk Kværnet sort peber
  • 50 g Parmesanost (revet)