Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Vindaloo med kylling, serveret i en krydret sauce
Klassisk Goansk vindaloo med saftig kylling og stærke krydderier

Vindaloo med kylling

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Denne ret stammer fra Goas kyster og er den indiske udgave af den portugisiske 'carne de vinha d'alhos' (kød i vin- og hvidløgsmarinade). De lokale udskiftede vinen med palmeeddike og tilsatte lokale krydderier, og sådan opstod denne fyrige, syrlige og dybe karryret. Kyllingens neutrale smag er det perfekte lærred for den komplekse krydderiblanding, hvor styrken tæmmes af eddikens syre.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 45 min
⌛ Samlet tid 1 time 5 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 450 kcal
🌍 Køkken Indisk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Gryde med tyk bund (for jævn varmefordeling)
  • Skarp kniv og skærebræt
  • Rivejern (til ingefær og hvidløg)
  • Grydeske

Allergeninformation

⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Dup kyllingekødet tørt, og skær det i 3-4 cm tern. Salt det let.

Tip: En tør overflade er vigtig, så kødet begynder at brune og ikke dampe, når det kommer i gryden.
2 ✓

Skær løget i små tern, og riv hvidløg og ingefær fint.

Tip: Rivejernet frigør de æteriske olier fra cellerne, så smagen bliver mere intens.
3 ✓

Varm olien op i gryden ved middel varme, og tilsæt løget. Svits tålmodigt i 8-10 minutter, indtil det er mørkgyldent og dufter af karamel.

Tip: Skynd dig ikke! Karamelliseringen af løgets sukkerindhold giver saucens dybe, sødlige base.
4 ✓

Tilsæt revet hvidløg og ingefær, og svits i yderligere 1 minut, indtil duften stiger op.

Tip: Pas på, hvidløg brænder hurtigt på og bliver bittert, så giv det kun varme i kort tid.
5 ✓

Drys krydderierne i: koriander, spidskommen, chili, paprika samt kanel og laurbærblade. Svits under omrøring i et halvt minut.

Tip: Opvarmning af krydderier i fedtstof 'vækker' aromaerne (fedtopløselige smagsstoffer frigives).
6 ✓

Tilsæt kyllingekødet, og vend det grundigt rundt, så den krydrede olie dækker det overalt. Brun i 2-3 minutter, indtil kødet bliver hvidt.

Tip: Her trækker kødets fibre sig sammen, og det får en skorpe, som holder på saften.
7 ✓

Rør tomatkoncentrat og eddike i, og hæld vandet ved. Bring det i kog.

Tip: Eddikens syre modvirker løgets sødme og mørner kødet (denaturering af proteiner).
8 ✓

Skru ned for varmen, læg låg på, og lad det simre i 30-35 minutter, indtil kødet er mørt.

Tip: Under den langsomme tilberedning gelatinerer kollagenet, hvilket gør saucen silkeblød.
9 ✓

Tag gryden af varmen, og tilsæt yoghurten ved temperering (rør lidt af den varme sauce i yoghurten først). Rør rundt, men kog ikke igen.

Tip: Hvis du hælder kold yoghurt i den varme ret, kan den skille. Temperering forhindrer dette.

Opskrift FAQ

Den blev for stærk, hvad gør jeg?
Tilsæt lidt mere yoghurt eller fløde, fedtstoffet dæmper capsaicinens styrke.
Hvilken eddike skal jeg bruge?
Den originale palmeeddike er svær at skaffe, god æbleeddike eller hvidvinseddike er perfekte erstatninger.
Kan jeg lave den i forvejen?
Ja, endda! Vindaloo smager bedst dagen efter, når krydderierne har gennemtrængt kødet helt.

Ingredienser

  • 500 g Kyllingelårfilet (uden skind)
  • 2 stk Rødløg
  • 4 fed Hvidløg
  • 2 cm Frisk ingefær
  • 2 spsk Tomatkoncentrat
  • 1 tsk Korianderpulver
  • 1 tsk Spidskommenpulver
  • 1 tsk Chilipulver (efter smag)
  • 1 tsk Paprika
  • 1 stk Kanelstang
  • 2 stk Laurbærblade
  • 100 ml Naturlig yoghurt
  • 3 spsk Planteolie
  • 1 tsk Salt
  • 200 ml Vand
  • 2 spsk Æbleeddike