Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Yak steak serveret med stegte grøntsager og frisk rosmarin
Perfekt brunet yak steak med rosmarin og smør

Yak steak

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Yak-kød er en sand specialitet: den rene luft og urterne på højlandets græsgange giver kødet en dyb, vildt-lignende, men sødere smag. Da yak er et ekstremt magert dyr, kan kødet let blive tørt, så hastighed og præcision er det vigtigste ved stegning. Teknikken med at øse smør og krydderier over garanterer, at steaken forbliver saftig og velsmagende.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 10 min
⌛ Samlet tid 40 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 480 kcal
🌍 Køkken International

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Støbejernspande: for den bedste varmebevaring.
  • Køkkentang: til at vende kødet.
  • Ske: til at øse smør over.

Allergeninformation

⚠️ Mælk (smør)

Fremgangsmåde

1 ✓

Tag kødet ud af køleskabet mindst 30 minutter før stegning. Tør det af med køkkenrulle, og salt og peber det rigeligt lige før stegning.

Tip: Kød med våd overflade steger ikke, det damper. Salt trækker vand ud, så salt enten i god tid før (40 minutter) eller lige før stegning! [Overfladevand forhindrer Maillard-reaktionen.]
2 ✓

Varm panden op til rygepunktet, og hæld olien i. Læg steaksene på. Rør dem ikke i 2-3 minutter!

Tip: Det hurtige varmechok karamelliserer kødets overflade, det giver smagen og teksturen.
3 ✓

Vend kødet. Tilsæt nu smør, rosmarin og knust hvidløg.

Tip: Lad hvidløget blive i skrællen, så brænder det ikke så hurtigt på, men afgiver stadig sin aroma.
4 ✓

Vip panden lidt, og øs konstant det skummende, krydrede smør over kødet med en ske.

Tip: Denne teknik (basting) hjælper med at varme kødet jævnt igennem indeni og tage smag fra krydderierne uden at tørre ud.
5 ✓

Tag steaksene af, når de har nået den ønskede stegning (elastiske ved berøring, som din næsetip), og lad dem hvile et lunt sted i 5-10 minutter.

Tip: Uden hviletid 'bløder' kødet ved udskæring og bliver tørt. Lad fibrene falde til ro.

Opskrift FAQ

Hvor kan jeg få yak-kød?
Det er værd at lede hos gourmetslagtere eller i specialbutikker med vildtkød. Hvis du ikke kan finde det, kan du erstatte det med mager oksemørbrad i opskriften.
Hvor meget skal jeg stege det?
Yak-kød spises bedst 'rare' eller 'medium-rare' (rødt eller rosa). Hvis du steger det for meget, bliver det sejt.

Ingredienser

  • 4 stk Yak steak (ca. 200g/stk, stuetemperatur)
  • 30 ml Olivenolie
  • 2 fed Hvidløg (med skræl, knust)
  • 2 kvist Frisk rosmarin
  • 50 g Smør
  • 10 g Grovt havsalt
  • 5 g Friskkværnet sort peber