Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Acarajé med kylling, tapiokaboller, stegt banan og pyntet med koriander
Sprøde brasilianske snacks serveret med sød stegt banan

Acarajé med kylling

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Acarajé er en ikonisk gademad fra den brasilianske stat Bahia, med rødder i Vestafrika. Oprindeligt lavet af black-eyed peas, som pureres og steges i palmeolie. Denne opskrift er en spændende fusionsversion med sorte bønner og tapioka, som minder om teksturen i brasiliansk 'pão de queijo' (ostebrod), fyldt med krydret kylling.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Samlet tid 40 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 650 kcal
🌍 Køkken Brasiliansk (Bahia)

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stavblender eller minihakker
  • Dyb gryde til stegning

Fremgangsmåde

1 ✓

Kom de kogte bønner, løg, hvidløg og chili i en minihakker. Purér det, men det må gerne være lidt groft. Rør tapiokamelet i og nok vand (hvis nødvendigt) til at få en formbar, dejagtig masse.

Tip: Tapioka gelerer ved varme, det holder bollen sammen selv uden æg.
2 ✓

Bland det revne kyllingekød med koriander, limesaft og salt. Dette bliver fyldet (eller toppingen, traditionelt skæres den færdige bolle halvt over og fyldes).

Tip: Kødet bør krydres kraftigt, da bønnedejen absorberer smagene.
3 ✓

Form boller af bønnemassen. (Valgfrit kan du også komme lidt kylling i midten, eller stege dem tomme).

Tip: Arbejd med våde hænder, da tapioka klistrer.
4 ✓

Varm olien op til 170°C. Steg bollerne gyldenbrune og sprøde (ca. 4-5 minutter).

Tip: Den bliver blød og luftig indeni, sprød udenpå.
5 ✓

Skær bananen i skiver og steg den i lidt olie på en pande.

Tip: Stegt banans sødme er en klassisk ledsager til salt-krydrede brasilianske retter.
6 ✓

Skær de stegte acarajé-boller halvt over, og fyld dem med kyllingefyldet. Server med stegt banan.

Tip: De er bedst friske og varme!

Opskrift FAQ

Hvorfor falder bollen fra hinanden i olien?
Massen var for tynd. Tilsæt lidt mere tapiokamel. Olien skal være varm nok til straks at danne en skorpe.
Kan tapioka erstattes?
Svært. Tapioka (maniokstivelse) giver den karakteristiske seje-sprøde konsistens.

Ingredienser

  • 250 g Sorte bønner (kogte, dåse er også fint)
  • 300 g Kyllingebryst (kogt eller stegt, revet)
  • 100 g Tapiokamel (eller maniokmel)
  • 1 stk Løg
  • 3 fed Hvidløg
  • 1 stk Lime
  • 1 bundt Frisk koriander
  • 2 stk Banan (madbanan ville være det ægte, men almindelig er også god, ikke for moden)
  • 1 stk Chili (frisk)
  • 500 ml Olie til stegning
  • 1 tsk Salt