Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Bakso serveret
Rygende varm indonesisk Bakso-suppe med spændstige kødboller og frisk forårsløg.

Bakso

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Supper
Bakso er ikke bare almindelige kødboller: konsistensen er det vigtigste! I Indonesien stræber man efter en 'bouncy' (spændstig) tekstur, der næsten hopper under tanden. Denne specielle emulsion opnås ved at blende kødet med is, hvilket forhindrer fedtet i at smelte under forarbejdningen og får proteinerne til at gelere. Tapiokamel giver den endelige, vingummi-agtige (på den gode måde!) elasticitet.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Samlet tid 50 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 480 kcal
🌍 Køkken Indonesisk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Kraftig blender
  • Stor gryde
  • Isbad

Allergeninformation

⚠️ Æg

Fremgangsmåde

1 ✓

Kom det halvfrosne kød, salt, bagepulver, æggehvide og is i blenderen. Blend indtil du får en helt glat, skinnende lyserød pasta.

Tip: Saltet opløser myosin (muskelprotein), som fungerer som lim. Isen køler motoren og kødet for at forhindre proteinerne i at koagulere.
2 ✓

Tilsæt tapiokamel og de stegte hvidløg, og bland det grundigt (blend ikke for længe nu).

Tip: De stegte hvidløg giver en dyb umami-smag.
3 ✓

Varm vand op i en gryde, men det må ikke koge! Skru ned på minimum. Form boller med våde hænder mellem tommel- og pegefinger, og løft dem over i det varme vand med en ske.

Tip: Hvis vandet koger, falder bollerne fra hinanden. Målet er 'poaching' (simrende tilberedning).
4 ✓

Når bollerne kommer op til overfladen, koges de i yderligere 2-3 minutter, hvorefter de lægges over i en skål med isvand.

Tip: Ischokket fikserer strukturen, så den bliver rigtig spændstig.
5 ✓

Imens bringes bouillonen i kog, smages til med salt og peber. Kog nudlerne separat.

Tip: Kog ikke nudlerne i suppen, da stivelsen gør den grumset.
6 ✓

Servering: nudler nederst, boller ovenpå, varm suppe, toppet med forårsløg og ristede løg.

Tip: Smag til med stærk sauce (sambal) og sød sojasauce (kecap manis).

Opskrift FAQ

Hvorfor blev den ikke spændstig?
Massen blev sandsynligvis for varm under blendningen. Kødet og redskaberne skal være iskolde!
Kan jeg bruge mel i stedet for tapioka?
Ikke rigtigt. Hvedemel gør den dejagtig, mens stivelse (tapioka/majs) gør den elastisk.

Ingredienser

  • 500 g Oksekød (magert, hakket eller i tern, frosset)
  • 70 g Tapiokamel (tapiokastivelse)
  • 4 fed Hvidløg (stegt eller ristet)
  • 5 g Isterninger (knuste)
  • 1 tsk Bagepulver
  • 1 tsk Salt
  • 1 stk Æggehvide
  • 2 l Oksebouillon
  • 200 g Risnudler
  • 2 stk Forårsløg
  • 1 spsk Ristede løg (købte eller hjemmelavede)