Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Banan-valnøddekage pyntet med friske bananskiver og valnødder
En luksuriøs version af bananbrød, beriget med knasende ristede valnødder og fløde

Banan-valnøddekage

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Kager og desserter
Denne kage er en mere raffineret, festlig version af det klassiske 'Banana Bread'. Bananens sødme og saftighed gør, at vi kan bruge mindre fedtstof, mens dejen forbliver blød i dagevis. Ristning af valnødderne frigiver de æteriske olier, der giver desserten en dyb, jordagtig karakter, der modvirker frugtens sukkerindhold.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 35 min
⌛ Samlet tid 2 timer 10 min
🍽️ Portioner 8 portioner
🔥 Kalorier 410 kcal
🌍 Køkken Amerikansk klassisk inspiration

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • 22 cm kageform
  • Bagepapir
  • Røreskåle
  • Piskeris
  • Dejskraber

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Æg
⚠️ Mælk
⚠️ Nødder

Fremgangsmåde

1 ✓

Forvarm ovnen til 180°C. Beklæd en 22 cm kageform med bagepapir. Rist valnødderne på en tør pande i et par minutter, til de begynder at dufte, lad dem køle af og hak dem groft.

Tip: Under ristningen reagerer aminosyrer og sukkerarter i valnødden ved varmepåvirkning (Maillard-reaktion), så du får en meget mere intens, ristet smag.
2 ✓

Bland mel, bagepulver og salt i en skål. Udelad ikke saltet, da det fremhæver de søde smage.

Tip: Sigtning af melet løsner kornene, så dejen bliver mere luftig, og du undgår bagepulverklumper.
3 ✓

Mos bananerne med en gaffel. Dryp dem med lidt citronsaft for at bevare farven.

Tip: Overmodne bananers stivelsesindhold er allerede omdannet til sukker, derfor er de sødere og blødere, hvilket giver en mere saftig dej.
4 ✓

I en anden skål piskes æggene med sukkeret, indtil det bliver hvidt og en tyk creme. Hæld det smeltede (lune) smør, vanilje og bananpureen i.

Tip: Hvis smørret er for varmt, 'koger' det ægget (proteinerne koagulerer). Vent altid til det køler af!
5 ✓

Vend melblandingen og 2/3 af de ristede valnødder i æggemassen. Rør kun indtil melet er væk.

Tip: Overrøring aktiverer gluten i melet, hvilket gør kagen sej og tæt i stedet for mør.
6 ✓

Hæld i formen, og bag i 30-35 minutter. Tjek med en stikprøve: hvis pinden kommer ren ud, er den færdig. Lad den køle helt af i formen.

Tip: Afkøling i formen er vigtig, fordi dejens struktur stadig er svag og skrøbelig, når den er varm.
7 ✓

Pisk den kolde fløde til stift skum med flormelis. Smør den på toppen og siderne af den afkølede kage.

Tip: Fløden bliver kun pisket pænt, hvis fedtkrystallerne er kolde og faste.
8 ✓

Pynt med de resterende ristede valnødder og friske bananskiver (som du også drypper med citron!). Lad den hvile i køleskabet 1 time før servering.

Tip: Under afkølingen suger bunden lidt fugt fra cremen, så smagene blandes (osmose og diffusion).

Opskrift FAQ

Hvorfor sank valnødderne til bunds?
Dejen var for tynd, eller valnøddestykkerne for store. Vend valnødderne i lidt mel, før du blander dem i dejen!
Kagens top blev for mørk.
Sukkeret i bananen karamelliserer hurtigt. Dæk med alufolie halvvejs gennem bagetiden!

Ingredienser

  • 200 g Hvedemel
  • 150 g Sukker
  • 3 stk Æg (str. L)
  • 100 g Smør (smeltet, men ikke varmt)
  • 2 stk Bananer (meget modne, plettet skræl)
  • 150 g Valnøddekerner
  • 1 tsk Bagepulver
  • 1 knivspids Salt
  • 1 stk Citron (til bananen)
  • 250 ml Piskefløde (min. 30%, kold)
  • 50 g Flormelis
  • 1 tsk Vaniljeekstrakt