Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
BBQ oksekæber serveret
Saftig og mør grillet oksekæbe

BBQ oksekæber

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter Hurtige retter
Oksekæben er kødets 'Askepot': i rå tilstand et hårdt, senet muskelstykke, men med den rette pleje bliver den til BBQ-verdenens dronning. Dette kødstykke er fyldt med kollagen, som under den lange, langsomme dampning omdannes til saftig gelatine. Resultatet er et så mørt stykke kød, at det kan spises med ske. Ikke hurtig mad, men den dybe oksekødssmag og den klistrede tekstur opvejer ventetiden.
🕒 Forberedelse 35 min
🍳 Tilberedning 5 timer
⌛ Samlet tid 5 timer 35 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 650 kcal
🌍 Køkken Amerikansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Dybt ildfast fad med låg eller støbejernsgryde (Dutch Oven)
  • Pande til bruning
  • Folie

Allergeninformation

⚠️ Soja
⚠️ Selleri

Fremgangsmåde

1 ✓

Rens oksekæberne: skær den ydre, hårde sølvfarvede hinde (silverskin) af. Lad dem stå ved stuetemperatur i 30 minutter.

Tip: Den tykke hinde bliver aldrig mør og forhindrer krydderierne i at trænge ind i kødet. Den skal fjernes.
2 ✓

Bland de tørre krydderier, og gnid kødet grundigt ind i dem.

Tip: Kæbens overflade er ujævn, massér blandingen ind overalt.
3 ✓

Varm olien op på en pande, og brun kødet hele vejen rundt, indtil det får en mørkebrun skorpe.

Tip: Stegeskorpen (Maillard-reaktionen) giver grundlaget for rettens smag. Spring ikke dette trin over!
4 ✓

Læg kødet i det ildfaste fad. Hæld bouillon, eddike og Worcestershire sauce under (ikke på!) kødet.

Tip: Væskens damp vil mørne kødet. Eddikens syre hjælper med at nedbryde fibrene [Fremskyndelse af hydrolyse].
5 ✓

Dæk det tæt til (evt. med dobbelt folie), og steg ved 150°C i 4-5 timer. Vend det halvvejs.

Tip: I det lukkede rum 'koger' trykket og dampen kollagenet ud til gelatine.
6 ✓

Når kødet er smørmørt (falder fra hinanden med en gaffel), tages låget af. Smør toppen med BBQ sauce.

Tip: Her er målet kun at karamellisere glaseringen.
7 ✓

Sæt det tilbage uden låg i 20-30 minutter, indtil saucen er brunet.

Tip: Saucen tykner og bliver klistret.
8 ✓

Lad det hvile lidt, og trevl det så i strimler eller server det helt med saucen.

Tip: Den resterende sauce er fuld af smag og gelatine, smid den ikke ud!

Opskrift FAQ

Kødet er stadig hårdt efter flere timer.
Tålmodighed! Nedbrydningen af kollagen er tidskrævende. Hvis det er hårdt, steg det videre. Det kan ikke få 'for meget', det bliver kun endnu mere mørt.
Væsken er tørret ind.
Låget lukkede ikke tæt. Suppler væsken, kødet skal ligge halvt i væske for at dampe.

Ingredienser

  • 1000 g Oksekæber (pudset)
  • 2 tsk Salt
  • 1 tsk Sort peber
  • 1 tsk Hvidløgspulver
  • 2 tsk Røget paprika
  • 2 spsk Brun farin
  • 2 spsk Worcestershire sauce
  • 200 ml BBQ sauce
  • 50 ml Æblecidereddike
  • 250 ml Oksebouillon
  • 2 spsk Olivenolie