Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce
Blomkålsfad med hakket kød, ost og creme fraiche, bagt i ovn
Et stykke friskbagt blomkålsfad der viser de lækre lag af kød og grøntsager.

Blomkålsfad med kød og ris

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Lag-på-lag retter er grundstenen i det ungarske køkkens komfortzone. Hemmeligheden bag dette blomkålsfad ligger i spillet mellem teksturerne: blomkålen må ikke være smattet, risen skal forblive løs, og creme fraiche-saucen skal binde det brunede kød og grøntsagerne cremet sammen. Denne ret beviser, at blomkål ikke kun er kedeligt tilbehør, men også kan være stjernen i en saftig hovedret.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 40 min
⌛ Samlet tid 1 time 10 min
🍽️ Portioner 5 portioner
🔥 Kalorier 650 kcal
🌍 Køkken Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor gryde (til vandkogning)
  • Pande (til bruning af kød)
  • Bradepande eller ildfast fad (til bagning)
  • Dørslag

Allergeninformation

⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Del blomkålen i buketter, vask dem, og kog dem halvbløde i kogende saltet vand (ca. 5-7 minutter). Hæld vandet fra og lad dem dryppe grundigt af.

Tip: 'Halvblød' (al dente) tilstand er afgørende, fordi de vil mørne videre i dampen i ovnen. Hvis du koger dem for længe, bliver det til mos.
2 ✓

Kog imens risen i saltet vand, men ikke helt mør, lad der være en lille smule bid i midten.

Tip: Risens stivelsesindhold vil stadig absorbere fugt fra kødsaften og creme fraichen under bagningen.
3 ✓

Svits det fintsnittede løg i olien til det er klart. Tilsæt det hakkede kød og brun det indtil det er smuldrende og skifter farve.

Tip: Bruningen af kødet (Maillard-reaktionen) skaber de smagsstoffer, der giver den 'kødelige' karakter.
4 ✓

Tag kødet af varmen, rør knust hvidløg, salt, peber og paprika i.

Tip: Rist aldrig paprikaen længe over direkte varme i fedtstoffet, da sukkeret i den brænder på og bliver bittert.
5 ✓

Smør et ildfast fad tyndt med fedtstof. Læg ingredienserne i lag: i bunden halvdelen af blomkålen, derefter risen, så det krydrede kød, og smør rigeligt med creme fraiche på.

Tip: Creme fraichens fedt- og vandindhold opløser og formidler smagene mellem lagene.
6 ✓

Dæk med resten af blomkålen, smør resten af creme fraichen på, og drys med revet ost.

Tip: Osten på toppen danner et beskyttende lag, hvorunder dampen gennemtrænger maden, mens selve osten bages sprød.
7 ✓

Bag i en 180°C forvarmet ovn i ca. 30-35 minutter, indtil osten på toppen er gyldenbrun og boblende.

Tip: Lad den hvile i 10-15 minutter før udskæring, så lagene sætter sig og den bliver pæn at skære.

Opskrift FAQ

Hvorfor blev bunden af retten vandet?
Du har sandsynligvis kogt blomkålen for længe, så den frigav vandet fra cellerne under bagningen. Eller du dryppede den ikke godt nok af efter kogning.
Kan jeg erstatte risen?
Ja, bulgur eller perlebyg er også fremragende, de giver en endnu mere karakteristisk tekstur.

Ingredienser

  • 1 stk Blomkål (mellemstørrelse)
  • 500 g Hakket svinekød (eller kalkun)
  • 150 g Ris (langkornede)
  • 350 g Creme Fraiche (20%)
  • 150 g Halvfast ost (f.eks. Danbo), revet
  • 1 stk Løg
  • 2 fed Hvidløg
  • 2 spsk Olie eller fedt
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Stødt sort peber
  • 1 tsk Paprika