Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Friskstegt Brassói-steg med kartoffeltern og krydderier.
Lækker Brassói-steg med mørt svinekød, sprøde kartofler og paprikakrydring.

Brassói-steg

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Brassói er ikke en gullasch, og heller ikke kogt kød med kartofler. Det er en saftig, hvidløgspræget 'stir-fry' på ungarsk manér. Essensen er mødet mellem det ristede køds stegeskorpe og de sprødstegte kartofler, kronet til sidst af frisk hvidløg og sort peber. I en god Brassói bliver kartoflerne ikke bløde, men får kun lige nok saft til at blive smagfulde.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 40 min
⌛ Samlet tid 1 time
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 650 kcal
🌍 Køkken Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor pande eller wok
  • Dyb gryde til kartoffelstegning

Fremgangsmåde

1 ✓

Skær kødet i 2x2 cm tern eller strimler. Skræl kartoflerne, og skær dem i samme størrelse tern, vask dem derefter og tør dem helt tørre.

Tip: Hvis kartoflerne forbliver våde, køler de olien ned og bliver ikke sprøde. At vaske stivelsen af hjælper med at de ikke klistrer sammen.
2 ✓

Varm fedtet op på en stor pande, og sauter det finthakkede løg til det er klart.

Tip: Tilsæt en knivspids salt til løget, det hjælper med at trække fugt ud og gør det hurtigere blødt.
3 ✓

Tilsæt kødet, og brun det ved høj varme til det bliver hvidt, og derefter lidt længere, indtil der dannes stegeskorpe (brune pletter).

Tip: Denne 'Maillard-reaktion' giver retten dens dybe kødsmag. Damp den ikke med det samme, brun den først!
4 ✓

Krydr med salt, peber, paprika og halvdelen af det knuste hvidløg (4 fed). Hæld lidt vand ved (ca. 0,5 dl), læg låg på, og damp det mørt.

Tip: Hvis du bruger mørbrad, tager det 10-15 minutter. Hvis skulder, kan det tage 30-40 minutter. Spæd løbende til med vand, men kun lidt, så saucen forbliver kort.
5 ✓

Imens steges kartoffelternene gyldenbrune i rigelig varm olie (bedst frisklavet). Dryp dem af.

Tip: Kartoflerne er gode, når de er sprøde udenpå og bløde indeni.
6 ✓

Når kødet er mørt og stegt i sit eget fedt (vandet er kogt væk), tilsæt de resterende 2 fed frisk knust hvidløg, og vend det sammen med de stegte kartofler og persillen. Server straks.

Tip: Det friske hvidløg til sidst giver den intense duft, som er sjælen i Brassói. Varmen skal kun lige 'slå' den, ikke stege den.

Opskrift FAQ

Hvorfor kommer vi ikke ærter i?
Den originale opskrift indeholder ikke ærter, men hvis du kan lide sødmen ved siden af det salte kød, kan du sagtens tilsætte dem til sidst.
Hvilket kød er bedst?
Svinemørbrad er det møreste (færdig på minutter), skulder er mere smagfuld, men kræver længere simretid.

Ingredienser

  • 600 g Svinemørbrad (eller skulder)
  • 800 g Kartofler (til stegning)
  • 1 stk Løg
  • 6 fed Hvidløg (heraf 2 til slut)
  • 1 tsk Paprika (valgfrit, for farven)
  • 1 tsk Salt
  • 1 tsk Knust peber (rigeligt)
  • 3 spsk Svinefedt (eller olie)
  • 500 ml Olie (til stegning af kartofler)
  • 1 bundt Frisk persille