Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Caldo de Res, mexicansk oksekødssuppe med grøntsager
Mexicansk oksekødssuppe med rige grøntsager og koriander

Caldo de Res

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter Supper
Caldo de Res er de mexicanske bedstemødres kur mod alt. Denne rige, klare kødsuppe er ikke en forret, men selve hovedretten. Essensen er mineralerne, der koges ud af kødbenene, og grøntsagernes naturlige smag. I Mexico bobler den i store gryder på markederne, og den gøres frisk med lime og koriander, så den varme suppe føles forfriskende selv i den største hede.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 2 timer
⌛ Samlet tid 2 timer 30 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 450 kcal
🌍 Køkken Mexicansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor gryde (min. 5 liter): Så der er plads til alle grøntsagerne.
  • Hulske: Til at skumme af med.

Fremgangsmåde

1 ✓

Vask kødet, læg det i gryden, og hæld det kolde vand over. Bring det i kog. Så snart det skummer, skru straks ned for varmen og fjern det grå skum fra toppen.

Tip: At starte med koldt vand hjælper med, at smag og næringsstoffer langsomt trækkes ud af kødet og ind i suppen (ekstraktion). Skummet er koaguleret protein, som ikke er skadeligt, bare ikke pænt.
2 ✓

Kom det hele løg, hvidløg, laurbærblade, salt og peber i. Lad det simre (ved svag varme) i ca. 1,5 time, indtil kødet er halvmørt.

Tip: Lad låget stå på klem, så suppen ikke bulderkoger; så forbliver væsken klar.
3 ✓

Begynd at tilsætte grøntsagerne i rækkefølge efter hårdhed. Først majs og gulerødder (hårde fibre). Kog i 10-15 minutter.

Tip: Hvis du kommer alt i på én gang, koger squashen ud, før gulerødderne er møre. Målet er at bevare teksturerne!
4 ✓

Tilsæt kartofler og bladselleri. Kog i yderligere 10 minutter.

5 ✓

Kom til sidst de blødeste i: squash, kål, tomater. Kog i yderligere 10-15 minutter, indtil alt er mørt, men ikke falder fra hinanden.

Tip: Tomaternes syre kvikker suppen op til sidst.
6 ✓

Server i en stor, dyb tallerken. Alle skal have kød, majs og grøntsager. Drys med frisk koriander, og pres masser af lime i.

Tip: Kontrasten mellem limens syrlighed og den varme, fede kødsuppe er en af grundpillerne i det mexicanske køkken.

Opskrift FAQ

Hvorfor blev suppen uklar?
Du kogte den for kraftigt i starten, eller du fik ikke skummet den af. Det kogende vand slår proteinerne i stykker, hvilket gør suppen opaliserende. Lad den kun simre!

Ingredienser

  • 1.2 kg Oksekød (skank eller ribben med ben)
  • 3 l Vand (koldt)
  • 3 stk Gulerødder (skåret i store stykker)
  • 2 stængler Bladselleri (i stykker)
  • 3 stk Kartofler (skrællet, halveret)
  • 2 stk Majskolber (knækket i 3-4 stykker)
  • 2 stk Squash (i tykke skiver)
  • 0.5 hoved Hvidkål (skåret i både)
  • 3 stk Tomater (hele eller halverede)
  • 1 hoved Løg (helt)
  • 3 fed Hvidløg (hele)
  • 2 stk Laurbærblade
  • 1 bundt Frisk koriander (til servering)
  • 2 tsk Salt
  • 1 tsk Peberkorn
  • 2 stk Lime (til servering)