Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Chokolademousse med kanel i glas
Let og cremet mousse af chokolade og kanel

Chokolademousse med kanel

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Kager og desserter
Mousse betyder skum på fransk. Essensen af denne dessert er stabiliseringen af luftbobler i chokoladen. De små luftbobler fra æggehvide- og flødeskum gør den tunge chokolade let som en fjer, næsten skyagtig i munden.
🕒 Forberedelse 20 min
⌛ Samlet tid 20 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 200 kcal
🌍 Køkken International

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Piskeris (elektrisk eller håndholdt)
  • Store røreskåle
  • Silikonespartel (til at vende med)
  • Smelteskål over vandbad

Allergeninformation

⚠️ Mælk
⚠️ Æg

Fremgangsmåde

1 ✓

Smelt chokoladen over vandbad, rør kanel og vanilje i, og lad det køle af til lunt.

Tip: Hvis chokoladen er for varm, smelter den flødeskummet og æggehviderne (varmechok).
2 ✓

Pisk den kolde fløde til let skum (den skal ikke være stenhård).

Tip: Overpisket fløde får en smøragtig konsistens, hvilket forringer moussens blødhed.
3 ✓

Pisk æggehviderne halvstive med en knivspids salt, tilsæt sukkeret løbende, og pisk til stift, blankt skum.

Tip: Sukkeret stabiliserer hvideskummets struktur, så det ikke falder så let sammen.
4 ✓

Rør først lidt flødeskum i den lune chokolade lidt mere kraftigt (for at løsne den), og vend derefter resten af fløden forsigtigt i.

Tip: Udligning af tætheder (temperering) hjælper med en jævn blanding.
5 ✓

Til sidst vendes æggehviderne i med store, cirkulære bevægelser, løftende nedefra og op, så der bevares mest mulig luft.

Tip: Dette er det mest kritiske punkt: mekanisk påvirkning kan ødelægge skumstrukturen.
6 ✓

Fordel i glas, og køl ned i 2 timer, så kakaosmørret krystalliserer igen, og skummet sætter sig.

Tip: Det er under afkølingen, at desserten får sin endelige tekstur.

Opskrift FAQ

Hvorfor faldt skummet sammen?
Du rørte for hurtigt eller for længe sammen med chokoladen. Luftboblerne bristede. Brug en spartel og store, forsigtige bevægelser!
Er der rå æg i?
Ja, det er den klassiske opskrift. Brug helt friske æg fra en pålidelig kilde, eller pasteuriserede æggehvider.

Ingredienser

  • 200 g Mørk chokolade (min. 60%)
  • 250 ml Piskefløde (kold)
  • 1 tsk Stødt kanel
  • 5 g Krystalsukker
  • 3 stk Æggehvider
  • 1 tsk Vaniljeekstrakt
  • 1 knivspids Salt