Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Coq au Vin serveret med frisk persille og brød
Autentisk fransk Coq au Vin med rødvin og kylling

Coq au Vin

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Det franske landkøkkens (cuisine de terroir) juvel, hvor 'den gamle hanes' hårde kød bliver mørt som smør i et langt rødvinbad. Denne ret handler om dybde: vinens syre mørner fibrene, svampene og baconen giver jordagtige smage, og løget giver sødme. Selvom den oprindeligt blev lavet af hane, er den i dag også fantastisk med frilandskylling af god kvalitet, men hemmeligheden er altid tålmodighed og god vin.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 1 time 30 min
⌛ Samlet tid 2 timer
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 680 kcal
🌍 Køkken Fransk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor støbejernsgryde (Dutch oven) eller tykbundet gryde
  • Træske
  • Skærebræt

Allergeninformation

⚠️ Gluten

Fremgangsmåde

1 ✓

Varm olien op i en stor gryde, og steg baconen sprød. Tag baconen op, men lad fedtstoffet blive i gryden.

Tip: Dette smagfulde fedtstof giver retten sin røgede base.
2 ✓

Vend de saltede og pebrede kyllingestykker let i melet. Brun dem i det varme fedtstof på alle sider, til de er gyldenbrune, og tag dem derefter op.

Tip: Melskorpen giver ikke kun smag (bruning), men vil også jævne vores sauce senere.
3 ✓

Sauter løg og gulerødder i det resterende fedtstof, tilsæt derefter hvidløg og svampe. Steg i 5-6 minutter, og rør til sidst tomatpuréen i.

Tip: Ved at brænde tomatpuréen af fjerner man 'konserves-smagen' og dybder farven.
4 ✓

Hæld vinen på, og skrab de lækre stegerester op fra bunden af gryden med træskeen (deglasering). Tilsæt bouillon og krydderurter.

Tip: Det brune lag i bunden af gryden er fyldt med smag, vinen opløser denne skat.
5 ✓

Læg kyllingen og den stegte bacon tilbage i gryden. Dæk til, og lad det simre ved svag varme i halvanden time, indtil kødet falder af benet.

Tip: Kollagen omdannes her til gelatinøs saft, som gør saucen tyk.
6 ✓

Drys med frisk persille før servering.

Tip: Server med kartoffelmos eller frisk baguette til at suge saucen op med.

Opskrift FAQ

Hvilken vin skal jeg bruge?
Reglen er enkel: brug kun vin til madlavning, som du også ville drikke. En fyldig, tør rødvin (f.eks. Pinot Noir, men en god Bordeaux eller Rhône-vin er også glimrende) er bedst.
Saucen blev for tynd. Hvad gør jeg?
Tag kødet op, og kog saucen ind ved høj varme, indtil den tykner, eller bland lidt smør med mel (beurre manié) og smuldr det i.

Ingredienser

  • 1.5 kg Kyllingelår og bryst (med skind og ben)
  • 750 ml Tør rødvin (fyldig)
  • 150 g Bacon (i tern)
  • 2 stk Rødløg (skåret i mellemstore tern)
  • 4 fed Hvidløg (knust)
  • 2 stk Gulerødder (skåret i tykke skiver)
  • 200 g Champignon (i kvarte)
  • 2 spsk Tomatpuré
  • 250 ml Kyllingebouillon
  • 2 stk Laurbærblade
  • 5 kviste Frisk timian
  • 2 spsk Hvedemel
  • 3 spsk Olivenolie
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Sort peber
  • 10 g Frisk persille (til servering)