Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Sprød dödölle serveret med creme fraiche og ristede løg
Gyldenbrune dödölle serveret med ristede løg og creme fraiche.

Dödölle

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Tilbehør
Det ungarske bondekøkkens opfindsomhed på sit højeste: kartofler og mel, men alligevel en fyrstelig ret. Hemmeligheden ligger i 'torturen': kartoffelmassen skal røres og ristes på komfuret, indtil kokkens arm næsten falder af. Dette ristede stof giver dödölle sin uforlignelige smag.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 30 min
⌛ Samlet tid 1 time
🍽️ Portioner 5 portioner
🔥 Kalorier 480 kcal
🌍 Køkken Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stærk grydeske (så den kan klare æltningen)
  • Tyksaulet gryde
  • Pande

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mælk (ved creme fraiche)

Fremgangsmåde

1 ✓

Skræl kartoflerne, skær dem i tern, og kog dem møre i akkurat så meget saltet vand, at det dækker.

Tip: Hæld ikke vandet fra! Det stivelsesholdige kogevand holder dejen sammen.
2 ✓

Mos kartoflerne i deres eget vand på komfuret. Hæld melet i, og rør/ælt ved svag varme med grydeskeen, indtil du får en meget tyk, tung masse.

Tip: Dette er det vigtigste trin: melet skal 'ristes' sammen med kartoflerne. Det er godt, når det slipper grydens kant og bunden tager lidt farve.
3 ✓

Skær løget i tern, og steg det gyldenbrunt i fedtet.

Tip: Det karamelliserede løg giver dödölle sin sjæl.
4 ✓

Dyp skeen i det varme løgfedt, og stik boller ud af massen over på en pande. Steg også bollerne på siderne, og vend dem derefter med løget.

Tip: Under stegningen får kartoffeldejen en skorpe (Maillard-reaktion), hvilket resulterer i en sprød tekstur udenpå og blød indeni.

Opskrift FAQ

Hvorfor smagte det af mel?
Du kogte/ristede ikke massen længe nok i gryden. Melet har brug for varme, så stivelsen åbner sig og bliver bagt.

Ingredienser

  • 1 kg Gamle kartofler (højt stivelsesindhold)
  • 300 g Hvedemel
  • 3 stk Løg
  • 100 g Fedt eller olie
  • 1 spsk Salt
  • 200 ml Creme Fraiche (til servering)