Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Velouté-sauce serveret med fjerkræretter
Silkeblød og rig fransk velouté-sauce

Fransk velouté-sauce

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter Saucer og dip
Velouté, eller 'fløjlssauce', er en af de fem franske grundsaucer (Mother Sauces). Tilberedningen er en tålmodighedsprøve: mødet mellem en lys smørbolle (roux) og varm bouillon. Målet er en perfekt glat, klumpfri tekstur, der hverken er for tynd eller meljævnet. Denne sauce er lækker i sig selv, men kan også være udgangspunkt for utallige andre saucer (f.eks. svampesauce).
🕒 Forberedelse 5 min
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Samlet tid 25 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 110 kcal
🌍 Køkken Fransk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Tykhudet gryde
  • Piskeris (uundværligt!)
  • Fin sigte

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Smelt smørret i en gryde ved middel varme, indtil det begynder at skumme.

Tip: Vent til vandet i smørret er fordampet, men brun det ikke! (Vandtab).
2 ✓

Drys melet i, og rist under konstant omrøring i 2-3 minutter, indtil det bliver lysegult og dufter af bagværk.

Tip: Dette er en 'lys opbagning' (blond roux). Varmebehandlingen fjerner den rå melsmag og dækker stivelseskornene med fedt. (Dextrinisering).
3 ✓

Tilsæt den varme bouillon gradvist, en øseskefuld ad gangen, mens du pisker vildt med piskeriset for at undgå klumper.

Tip: Gradvis tilsætning gør det muligt for stivelseskornene at svulme jævnt op i væsken. (Gelering).
4 ✓

Når al væsken er tilsat, skrues ned for varmen, og det simrer i 15 minutter. Rør i bunden af og til.

Tip: Stivelseskæderne har brug for tid til at åbne sig helt og give maksimal jævning. (Hydrering af stivelse).
5 ✓

Smag til med salt og hvidt peber, og sigt derefter gennem en fin sigte for et perfekt silkeblødt resultat.

Tip: Sigtning fjerner mekanisk eventuelle melklumper, der ikke er opløst.

Opskrift FAQ

Saucen blev klumpet.
Brug et piskeris og sigt den til sidst. Hemmeligheden: enten skal jævningen være kold og bouillonen varm, eller omvendt.
Den smager af mel.
Du har ikke kogt jævningen eller den færdige sauce længe nok. Melet skal have tid til at blive tilberedt.
For tyk.
Fortynd med lidt ekstra bouillon.

Ingredienser

  • 30 g Smør
  • 30 g Hvedemel
  • 500 ml Sigtet kyllingebouillon
  • 1 knivspids Salt
  • 1 knivspids Hvidt peber (så der ikke er sorte prikker)