Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Grillet tofu wok med karry-quinoa bund
Farverig blanding af stegte grøntsager og tofu serveret over løs quinoa

Grillet tofu wok med karry-quinoa bund

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Vegetarisk og vegansk Hovedretter
Hemmeligheden bag perfekte wokretter er spillet mellem varme og timing. I denne ret forberedes den smagsneutrale tofu, så den suger krydderierne til sig som en svamp, mens overfladen får en sprød skorpe. Quinoaen, som en 'gammel kornsort', er med sin nøddeagtige smag en god kontrast til den cremede karrysauce med kokosmælk. Målet er, at man i hver bid kan mærke skiftet mellem bløde, sprøde og silkebløde teksturer, som fuldendes af de friske grøntsager og ristede kerner.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 25 min
⌛ Samlet tid 45 min
🍽️ Portioner 2 portioner
🔥 Kalorier 480 kcal
🌍 Køkken International

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Wok eller stor pande - til stegning ved høj varme
  • Gryde - til kogning af quinoa
  • Køkkenrulle - til at tørre tofuen
  • Kokkekniv og skærebræt

Allergeninformation

⚠️ Soja
⚠️ Sesamfrø

Fremgangsmåde

1 ✓

Skyl quinoaen grundigt i en tæt sigte under rindende vand, indtil vandet er klart, og kog den derefter i dobbelt mængde saltet vand i ca. 15 minutter, til de små 'haler' kommer frem.

Tip: Skylningen fjerner det bitre smagsstof (saponin) fra kornenes overflade, så quinoaens smag bliver blødere og sødere.
2 ✓

Pak tofuen ind i køkkenrulle, og pres den overskydende væde ud, skær den derefter i tern. Varm lidt olie i en pande, og steg ternene gyldenbrune på alle sider.

Tip: Vandet skal fjernes, ellers vil tofuen dampe i stedet for at stege, og den får ikke en sprød skorpe (vandfordampning vs. stegning).
3 ✓

Skær grøntsagerne i ensartede, tynde strimler (julienne). Varm resten af olien op i en wok eller stor pande, til den ryger.

Tip: Den ensartede størrelse sikrer, at alle grøntsager bliver færdige samtidig.
4 ✓

Kom grøntsagerne i den varme wok, og svits dem under omrøring i 2-3 minutter, til farven bliver klar, men de stadig er sprøde.

Tip: Den hurtige, høje varme lukker smagene inde og bevarer grøntsagernes tekstur uden at de falder sammen (minimering af cellevægsnedbrydning).
5 ✓

Tilsæt finthakket hvidløg og ingefær, svits i et halvt minut, til det begynder at dufte, og drys derefter med karrypulver.

Tip: Krydderierne skal 'poppes' i fedtstoffet, så de æteriske olier frigives og giver en mere intens smag (fedtopløselige smagsstoffer).
6 ✓

Hæld kokosmælk på, krydr med salt og peber, og kog sammen i 5 minutter, til saucen tykner og bliver cremet. Til sidst presses limesaften i.

Tip: Syren (lime) er uundværlig sammen med den fede kokosmælk, da den 'skærer' igennem fedtet og fremhæver smagene (smagsbalance).
7 ✓

Vend den kogte quinoa og den stegte tofu i saucen, så de bliver varmet igennem.

Tip: Vend det kun forsigtigt, så tofuen ikke går i stykker.
8 ✓

Ved servering drysses med sesamfrø ristet på en tør pande og frisk, plukket koriander.

Tip: Ristningen fremhæver nøddernes nøddeagtige aroma i frøene.

Opskrift FAQ

Hvorfor gik tofuen i stykker?
Du valgte sandsynligvis en for blød tofu, eller rørte for meget rundt. Brug fast (firm) tofu, og lad den stege, før du vender den.
Hvad gør jeg, hvis saucen er for tynd?
Kog den videre uden låg, så det overskydende vand fordamper, eller jævn med lidt stivelse rørt ud i vand.

Ingredienser

  • 300 g fast tofu (firm)
  • 200 g quinoa
  • 300 g blandede grøntsager (peberfrugt, gulerod, squash)
  • 400 ml kokosmælk (dåse)
  • 2 tsk karry
  • 3 fed hvidløg
  • 10 g frisk ingefær
  • 3 ml olivenolie
  • 10 g sesamfrø
  • 10 g frisk koriander
  • 0.5 stk limesaft
  • 1 tsk salt
  • 1 knivspids friskkværnet sort peber