Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Habanero-sauce serveret med tacos
Ildrød og potent sauce lavet på friske habanero-chilier

Habanero-sauce

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hurtige retter Saucer og dip
Habanero-chilien er ikke kun kendt for sin styrke, men også for sin vildledende frugtige duft, der minder om fersken og citrusfrugter. Denne sauce udnytter denne dobbelthed: efter den søde start kommer den langsomt opbyggende, intense varme. Sukkerets og eddikens rolle er kritisk her: sukkeret dækker tungen og forsinker styrken, mens eddikens syrlighed fremhæver chiliens naturlige frugtighed.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 25 min
⌛ Samlet tid 40 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 45 kcal
🌍 Køkken Mexicansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Gummihandsker: Obligatorisk sikkerhedsudstyr til rengøring af chili.
  • Stavblender eller blender: For at opnå en silkeblød tekstur.
  • Beskyttelsesbriller: Anbefales, da dampen, der stiger op under blendning, også kan svie.
  • Sterilt glas: For holdbarhed.

Fremgangsmåde

1 ✓

Tag gummihandsker på! Vask habanero-chilierne, fjern stilkene, og skær dem i grove stykker.

Tip: Hvis du vil have den mindre stærk, så skrab hinderne og kernerne ud, da det er her, styrken er koncentreret. (Størstedelen af capsaicinet findes i frøstolen).
2 ✓

Skær rødløget i små tern, og riv hvidløget.

Tip: Revet hvidløg giver en mere intens smag og blandes bedre end hakket.
3 ✓

Varm olivenolien op i en pande ved middel varme, og tilsæt derefter rødløget. Damp det, indtil det er klart.

Tip: Løget skal ikke brunes, bare blive blødt og gennemsigtigt.
4 ✓

Tilsæt hvidløget, og svits i yderligere 30 sekunder, indtil det begynder at dufte.

Tip: Hvidløg brænder hurtigt på og bliver bittert, så giv det kun kort varmebehandling.
5 ✓

Kom habanero-stykkerne i, og svits i 1-2 minutter, indtil chiliens skind begynder at boble let.

Tip: Svitsning frembringer chiliens skjulte aromaer og dybe smag. (Start på Maillard-reaktion).
6 ✓

Hæld æbleeddike og vand på. Rør brun farin og salt i.

Tip: Eddikedampen kan være stikkende, bøj dig ikke direkte ind over gryden!
7 ✓

Skru ned for varmen, og kog under låg i 15-20 minutter, indtil alle ingredienser er helt møre.

Tip: Under den langsomme kogning samles smagene, og fibrene blødgøres til blendning.
8 ✓

Lad blandingen køle af til den er lunken, og blend den derefter helt glat og cremet.

Tip: Det er farligt at blende varmt, da dampen kan sprænge låget af maskinen. Hvis du gør det varmt alligevel, så lad påfyldningsåbningen stå åben og dæk med et viskestykke.
9 ✓

Smag på den (forsigtigt!), og korriger om nødvendigt med salt eller sukker.

Tip: Smagene vil være mere dæmpede når den er kold, så den skal føles lidt mere intens, når den er varm.
10 ✓

Fyld på steriliseret glas og luk det.

Tip: For at sterilisere glassene vaskes de med varmt vand og sættes derefter i ovnen ved 100 grader i 15 minutter.

Opskrift FAQ

Den blev for stærk, hvad skal jeg gøre?
Tilsæt flere stegte løg eller en smule honning, eventuelt tomatpuré for at dæmpe den.
Hvor længe kan den holde sig?
Sukker og eddike konserverer, så i et sterilt glas i køleskabet holder den sig god i 3-4 måneder.
Saucen skilte i køleskabet.
Det er naturligt, ryst den grundigt før brug.

Ingredienser

  • 5 stk Habanero chili
  • 1 hoved Rødløg
  • 2 fed Hvidløg
  • 50 ml Æbleeddike
  • 100 ml Vand
  • 20 g Brun farin
  • 10 ml Olivenolie
  • 1 knivspids Salt