Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce
Hjemmebrygget øl serveret i flaske
Frisk hjemmebrygget øl serveret i traditionel flaske

Hjemmebrygget Øl

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Drikkevarer
Ølbrygning er biokemi i køkkenet. Stivelsen i malten omdannes ved hjælp af enzymer til sukker (mæskning), hvorefter gæren nedbryder denne sukkervæske til alkohol og kuldioxid (gæring). Dette er en forenklet 'all-grain' (fuldkorns) metode for begyndere.
🕒 Forberedelse 3 timer
🍳 Tilberedning 1 time
⌛ Samlet tid 14 dage 4 timer
🍽️ Portioner 40 portioner
🔥 Kalorier 45 kcal
🌍 Køkken International

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor gryde (min. 30L)
  • Termometer (uundværligt!)
  • Gæringsspand med gærrør
  • Steriliseringsmiddel

Allergeninformation

⚠️ Gluten

Fremgangsmåde

1 ✓

Mæskning: Varm 12-15 liter vand op til 70°C. Rør malten i. Temperaturen falder til ca. 65-67°C. Hold denne temperatur i 60 minutter.

Tip: Her omdannes stivelsen til sukker. Hvis det er for varmt, dør enzymerne. Hvis det er for koldt, bliver der ikke sukker nok.
2 ✓

Sining/Eftergydning: Sigt kornet fra, og skyl igennem med ca. 75°C varmt vand for at vaske det resterende sukker ud. Nu har du ca. 20-23 liter 'urt'.

Tip: Pres ikke kornet, lad det bare dryppe af.
3 ✓

Humlekogning: Kog urten op. Når det koger, tilsæt halvdelen af humlen (for bitterhed). I de sidste 5-10 minutter tilsæt resten (for aroma). Kog i alt i 60 minutter.

Tip: Kogningen steriliserer også urten.
4 ✓

Køling: Køl urten ned så hurtigt som muligt til 20-25°C (i et kar fyldt med is eller med en kølespiral).

Tip: Kritisk punkt! Den varme urt er et arnested for bakterier. Fra nu af skal alt udstyr være sterilt!
5 ✓

Gæring: Hæld i spanden, rør gæren i (hydreret). Luk den, sæt gærrøret på. Lad den stå mørkt ved stuetemperatur i 7-14 dage.

Tip: Når gærrøret bobler, er det tegn på gæring.
6 ✓

Flaskning: Opløs ca. 6-8g sukker pr. liter i lidt vand, rør det forsigtigt i øllet. Fyld på flasker, luk dem.

Tip: Dette sukker vil danne kulsyren i den lukkede flaske.
7 ✓

Hvile: Lad flaskerne stå i 2 uger ved stuetemperatur, og køl dem derefter ned før servering.

Tip: Smagene udjævnes, kulsyren integreres.

Opskrift FAQ

Hvorfor er øllet surt?
Infektion. Et af værktøjerne var ikke ordentligt steriliseret, og vildgær eller bakterier kom i urten.
Ingen bobler i øllet.
Der var for lidt sukker til flaskegæring, eller kapslen lukkede ikke tæt, eller du lod den ikke stå varmt længe nok.

Ingredienser

  • 4 kg Malt (knækket byg, f.eks. Pale Ale)
  • 50 g Humle (f.eks. Saaz eller Cascade)
  • 1 kg Sukker (valgfrit, snarere kun til flaskning ca 150g)
  • 1 pakke Ølgær
  • 20 l Vand (klorfrit)