Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry
Hjemmelavet Lạp xưởng, grillet og pyntet med koriander
Rustikke, hjemmelavede pølser anrettet med ris og frisk grønt

Hjemmelavet Lạp xưởng (frisk version)

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Mens Lạp xưởng købt i butikken normalt er tørret, er den hjemmelavede, friske version en helt anden dimension. Her styrer du selv smagene! Den karakteristiske smagsprofil kommer fra balancen mellem 'mai guei lu jiu' (rosersnaps) eller rødvin, sojasauce og sukker. Dette er ikke en ret til øjeblikkelig spisning: efter stopning skal smagene samle sig, og pølsen skal tørre lidt for at opnå den perfekte, faste konsistens.
🕒 Forberedelse 1 time
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Samlet tid 1 time 20 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 550 kcal
🌍 Køkken Vietnamesisk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Kødhakker med pølsehorn (eller en tragt)
  • Stor røreskål
  • Nål til at prikke med
  • Stegepande

Allergeninformation

⚠️ Ingen (hvis der bruges glutenfri sojasauce og vin)

Fremgangsmåde

1 ✓

Skær kødet i tern, og hak det på en mellemstor hulskive (eller hak det meget fint med en kniv for en mere rustik konsistens). Spar ikke på fedtet, det giver saftighed!

Tip: Hold kødet koldt før hakning, så fedtet ikke smøres ud, men forbliver i fine gryn.
2 ✓

Kom det hakkede kød i en skål. Tilsæt knust hvidløg, finthakket løg, salt, peber, sukker, rødvin og tapiokamel. Ælt det grundigt i 5-10 minutter, indtil massen bliver klistret.

Tip: Under æltningen 'åbner' proteinerne sig (myosinudtræk), hvilket holder pølsen sammen, når den skæres.
3 ✓

Fyld massen i den forberedte tarm. Fyld den ikke for stramt, da den kan sprænge under stegning. Sno eller bind med snor for hver 10-15 cm.

Tip: Hvis du ser en luftboble, så prik hul på den med en nål.
4 ✓

Læg de færdige pølser på en rist, og lad dem hvile utildækket i køleskabet i 24 timer, så tarmen tørrer lidt, og smagene samler sig.

Tip: Tørringen giver et mere sprødt skind ved stegning.
5 ✓

Dagen efter dampes pølserne først med lidt vand på en pande, hvorefter de steges i deres eget fedt, til de er røde og blanke. Server med ris, koriander og saucen.

Tip: På grund af sukkerindholdet skal de steges ved lav varme, så de ikke brænder på!

Opskrift FAQ

Hvorfor skal der tapiokamel i?
Det fungerer som bindemiddel, hjælper med at holde sammen på kødet og giver pølsen en elastisk tekstur.
Hvilken tarm skal jeg bruge?
Svinestykke (svinetarm) er standarden. Skyl den grundigt og læg den i blød før brug!

Ingredienser

  • 500 g Fedt svinekød (bov eller nakke)
  • 200 g Oksekød (valgfrit, for dybere smag)
  • 3 fed Hvidløg
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Stødt sort peber
  • 1 spsk Sukker
  • 1 stk Rødløg
  • 50 ml Rødvin (eller kinesisk madlavningsvin)
  • 1 bundt Frisk koriander
  • 50 g Tapiokamel
  • 2 m Svinetarme
  • 200 g Jasminris (som tilbehør)
  • 50 ml Sur-sød sauce (til servering)